炒粉絲時，可不要只懂得泡水，下鍋前多加這一步，不粘鍋也不結坨

我個人最喜歡的菜品就是螞蟻上樹了，每次去飯店我都一定會點上一份，後來想要嘗試著自己在家製作，可奇怪的是，用的明明是和飯店裡一樣的材料，但是味道比起飯店卻是遠遠不如，飯店裡炒出來的粉絲都是毫不粘連的，我在家做出來的粉絲卻是結成一團，那到底是哪裡出現了問題呢？

後來我就此請教了一位大廚朋友，他告訴我說：炒粉絲時，可不要只懂得泡水，下鍋前多加這一步，不粘鍋也不結坨，下面我便將這個實用的小技巧與大夥一起分享。

【螞蟻上樹】

準備食材：粉絲一把、肉末適量、雞精適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、蚝油適量、蔥姜蒜少許、食用油、食用鹽

製作步驟：粉絲提前使用清水泡發，然後撈出來加點食用油，與粉絲均勻的進行攪拌。起鍋熱油後先爆香蔥姜蒜，而後放豆瓣醬配合翻炒，香味出來之後將豬肉下到鍋中，炒到豬肉斷生之後往裡面加生抽和蚝油，調色的同時還有著提鮮的功效，最後的話就可以將粉絲下到鍋中配合翻炒了，適當的往裡面加上一些清水，然後燒開收個汁，出鍋前來點食鹽與雞精入味，撒蔥花裝盤即可。

【小貼士】

1、使粉絲不粘連的技巧就是，浸泡之後使用食用油攪拌，這樣可以起到一個相當好的潤滑作用，下鍋翻炒的時候也就不會相互粘連了。另外跑粉絲一定要使用清水，溫水和熱水都是不建議使用的，否則口感可能會差上不少，大家需要牢記。

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