老白茶喝起來口感跟紅茶一樣？看來誤會太深！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

新茶友在接觸白茶之前，應該都喝過紅茶，紅茶的蜜香、果香，以及它醇滑的口感，已經深深烙印在我們的心中。

就連只喝冰紅茶、奶茶等茶飲料的朋友們，如果有天檸檬汁少了紅茶的香甜，牛奶少了紅茶的搭配，也會對紅茶的缺席感到彆扭。

直到我們接觸了老白茶，它琥珀色的茶湯差一些紅暈以外，香氣成熟，口感醇厚。特別是老白茶餅的滋味，白牡丹餅的花香、葯香，老壽眉餅的葯香、陳香、棗香，茶湯富有漿感。

一瞬之間，心想，這不就是熟悉的紅茶嗎？

白茶新手很容易把老白茶當作紅茶，錯誤地給它貼了個「老白茶=紅茶」的標籤，方便自己把握老白茶的風味。

如果是這樣，我們喝茶，茶葉就被單一化為樹葉了，何必去體會鮮葉之外的果香、花香、陳香、棗香呢？

老白茶變「老」之前，還歷經了漫長的新茶、陳茶時期，不斷成熟，釋放出豐富飽滿的香氣和口感。

而紅茶，幾乎是一夜之間，搖身練就了香甜的滋味。

老白茶和紅茶，它們的製作工藝完全不同，也並非一個模子里刻出來的茶葉，它們到底有哪些不同？

《2》

老白茶和紅茶，一個輕微發酵，一個全發酵

紅茶是全發酵茶，茶青在製作加工時，會想盡辦法使它的內含物質發生氧化。

紅茶經歷萎凋、揉捻、發酵之後，茶多酚中的兒茶素，聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因而茶湯紅亮，葉底也是紅色的。

而白茶是輕微發酵茶，它只經萎凋乾燥，保證干茶含水量達標，就可以存放品飲了。

白茶不炒不揉，它的白毫被大量保留下來，使白茶的芽頭泛銀白，葉背泛白色柔光，而茶湯中的白毫，彷彿雪花飄零。皆給人以「銀裝素裹」的美感。

密封乾燥的白茶，在後期的存放過程中，會與少量氧氣發生緩慢的氧化還原反應，產生輕微發酵的效果，茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質降低，滋味更加甜潤，香氣逐漸成熟，口感愈加醇滑。

一般來說，存放的時間不低於三年，當年的新白茶就陳化成老白茶了。

老白茶成熟的葯香、棗香、陳香，兼具一些花香、粽葉香、薄荷香，口感醇厚有勁，滋味香甜，是一種與新茶全然不同的感受。

如果是品質好的老壽眉餅，還帶有一股甜蜜的棗香，彷彿是天寒時朋友送來的一杯熱飲，讓人覺得驚喜而溫暖。

紅茶也有多樣的香型，比如蜜薯香、果香、甜香、松煙香，和老白茶的香氣有重合之處。

但是，老白茶沒有類似於火香、松煙香的煙味，有這種氣味的老白茶，是品質不達標，或在存放過程中受潮變質的白茶。

白茶因為不炒不揉，不像紅茶那樣經歷全發酵，相對而言黃酮類物質含量極高，並且在轉化成老白茶的過程中，黃酮類物質會不斷增加，對降低心血管疾病患病率有一定的幫助。

《3》

老白茶，為什麼沖泡出了紅茶的感覺？

某天，村姑陳應邀到好友的茶館鬥茶，順便帶了些已經撬成薄片的老壽眉餅。

朋友炫耀般地拿出一把用了十幾二十年的、已經散發著油潤光澤的宜興紫砂壺，將這老壽眉餅放入壺中，沸水注入後，倒出茶湯。

滿心歡喜地等著喝好茶。然而，喝下一口，卻大驚。在這口茶湯里，不僅有老白茶的渾厚感，竟然還感受到了紅茶的味道。要知道，這位好友已經喝過了多種茶葉，每一種滋味他都區分過，老白茶中怎麼可能有紅茶的味道？

一邊洗啜，一邊尋思著，才反應過來，原來這紫砂壺一直泡過紅茶和普洱茶，已經熟悉了它們的味道。

而老白茶的闖入，讓茶壺沖泡出的茶湯有了紅茶的味道。看來，以後沖泡老白茶還是用蓋碗比較好。

喝紅茶，拿一隻茶壺沖泡再簡單不過。如果經常喝紅茶，經常拿這隻茶壺泡的話，裡面「近朱者赤」，茶壺就會自帶紅茶的氣味。

這種氣味，幾乎定居在茶壺身上，日常用清水洗是洗不掉的。當你用它沖泡或煮飲老白茶，老白茶的茶湯中，就會混入濃郁的紅茶味。

還有人喝老壽眉，拿沖泡白茶的蓋碗悶泡，時間一久，老壽眉本身純甜的滋味，居然愈發甜膩，個別茶友會覺得像是加了不少方糖的紅茶。

這樣沖泡的老白茶，讓人在老白茶和紅茶的錯覺間搖擺不定，不是一種常態。

《4》

喝老白茶，村姑陳有兩種屢試不爽的沖泡方式，一種蓋碗快出水，一種茶壺煮茶。

蓋碗快出水，跟新白茶一樣，注水之後立即出湯，讓茶葉與沸水的接觸時間儘可能短些。

如此，老白茶茶湯的滋味就完全掌控在自己手中。尤其到了最後幾沖，茶葉的滋味差不多釋放完全，稍稍坐杯十幾秒，就能延續茶湯的風味了。

還有一種茶壺煮茶法，最適合品質好，耐泡的老白茶，可以直接煮干茶，也可以煮葉底。

首先，在壺中注入300~400毫升的純凈水或山泉水。

煮干茶的投茶量，只需2~3克，等水沸之後投茶即可。煮茶的時間不需要太久，十幾秒足矣，然後關閉電源。喜歡濃一些的，還可以讓餘溫繼續加熱半分鐘再享用。

煮葉底，待水沸騰後，將蓋碗中的5克葉底全部投入，讓老白茶和水一起沸騰1~2分鐘再關火，最後倒出茶湯。

熬制滷味需要留「母湯」，這在煮老白茶時同樣適用。希望茶湯濃一些的茶友，可以在每一壺的最後，留下五分之一的茶湯，跟下一壺的茶湯一起煮。介意反覆喝燒開水的朋友，就不建議留母湯了。

《5》

實際上，剛開始喝老白茶的茶友，認為它和紅茶相像無可厚非，但是若是不能跳出來，以紅茶的視角去喝老白茶，逐漸的，我們的認識會被捆綁住，看不清老白茶的真容。

老白茶就是老白茶，跟紅茶，是完全不一樣的兩種茶，切不可因個人原因混為一談。

老白茶，它陳香、葯香、棗香突出，口感醇厚，滋味綿長，是新白茶邁入沉穩的標誌。

品質好的老壽眉餅，還陳化出了稀罕的棗香，溫暖甜蜜，茶湯像一塊布丁，漿感十足。

存老白茶喝，就像喝那陳年的美酒，隨著歲月的流逝，滋味越存越香，口感越來越好。

喝一杯老白茶，歲月流淌的流光扣人心扉，美好的體驗就在當下，請珍惜它的點滴。

勸君莫惜金縷衣，勸君惜取少年時。花開堪折直須折，莫待無花空折枝。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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