癌症的「免死金牌」已找到，堅持吃，癌細胞可能會越滾越遠

癌症的「免死金牌」已找到，堅持吃，癌細胞可能會越滾越遠。花椰菜又被稱為「青花菜」，含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、β-胡蘿蔔素和葉酸，尤其研究發現，綠花椰菜成分中的「蘿蔔硫素」（Sulforaphane），具有很好的抗氧化和解毒作用，是預防和對抗癌症的重要關鍵之一

英國《每日郵報》報導指出，蘿蔔硫素對健康非常有益，但可能在烹飪幾分鐘內被破壞，也就是指花椰菜的抗癌成分會在被吸收之前被損壞。根據研究發現，將花椰菜切成2mm毫米的切片，靜置90分鐘，然後輕輕攪拌，能使蘿蔔硫素數值提高2.8倍。將切碎的花椰菜放著等待一段時間，將會使蘿蔔硫素增加，攝取後充分被吸收。實際上，30分鐘的時間也足以讓切碎的花椰菜最大限度地吸收蘿蔔硫素，此一發現成果已經發表在《農業和食品化學雜誌》上。

蘆筍是全面的抗癌食品，是癌細胞的天敵，裡面特含的天冬醯胺、多種甾體皂甙物質和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效。著名的蘆筍菜肴有鮮菇龍鬚、素炒蘆筍、蝦仁蘆筍、蘆筍溜肉片、蘆筍煎雞蛋、糖醋蘆筍片、蘆筍燒乾貝、蘆筍鮑魚湯等等，每天一頓，一周也不會重樣吃不膩。

堅果之所以對健康有著積極的影響，因為它們參與激活了機體去除活性氧的自身防禦。活性氧由紫外線照射、各種化學物質或不同食物代謝物產生，能夠造成DNA損傷，導致癌症的發生。研究人員表示，機體有一系列使活性氧變得「無害」的保護機制，而堅果及其所含的物質刺激了這些機制。

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