什麼鋼材最適合做刀？

沒有包打天下的神鋼，也沒有最適合做刀的鋼材。

因為不同的鋼材有不同的特性和適用場景，具體選什麼鋼，要根據刀來定。

第一種，小型刀具。長度20厘米以下，這類小刀的用途多以切割為主。常見的有水果刀、小折刀。常用來切水果、削皮、開快遞，對鋼材硬度、強度的要求不高，反而對防鏽的要求比較高。所以，對於這類小刀，最合適的鋼材是不鏽鋼，切完蘋果，哪怕忘了清洗放到第二天，也不會生鏽，用水沖一下，接著用。

第二種，大型刀具。長度40厘米以上，這類大刀，用途多以暴力使用為主，劈柴、砍砸、撬挖。常見的有開山刀、柴刀、砍刀。這種刀對鋼材最大的需求是高硬度、高強度、高韌性、高耐磨度。能滿足這些條件，首要之選就是碳鋼，像1040，1060，1095這些純碳鋼，內部結構比較簡單，得到恰當處理後，會表現得極其剽悍，強度硬度極高、切割性能極好、抗衝擊性好。它不僅堅韌耐用，而且可以很容易打磨。

純碳鋼雖然性能強悍，但卻不適合做小水果刀，分分鐘能給你長出銹斑。還有不鏽鋼雖好，但也不適合做柴刀。在同樣硬度下，切割性能極差，而一旦達到相應硬度，用它劈個柴，刃口說碎就碎，而且極難打磨鋒利。

所以，沒有哪種鋼材最好，也沒有誰最適合做刀。如果有人說不鏽鋼最適合做刀，你就可以反問他做一把柴刀試試。如果有人說碳鋼最好，你也可以反問他做一把削蘋果的小折刀試試。選擇哪種鋼材，還是要先看它用來幹什麼，因需制宜。

再有市面上很火的一種鋼材，大馬士革鋼，無論長刀短劍，實用還是收藏，都很青睞這種鋼。這種鋼從公元四五世紀就開始流行，它是鋼與鐵的碾壓組合，軟硬材料相互支撐，既不易折、又不易彎，刀身還布滿絢麗的花紋肌理，能滿足高強度實用，又有很強的觀賞性和收藏價值。當然，它的缺點也很明顯，製作難度大，價格昂貴，所以通常一些高端刀具常使用這種鋼材。

我是刀匠張勇，微信公眾號：匠人工坊

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！