白茶茶湯里小氣泡久久不散，說明茶湯有什麼特質？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

白居易跟元稹，在唐朝的泡妞界，是哼哈二將。

倆人經常約著一同上青樓，並且，還會互相交流泡妞心得，以及，把自己覺得不錯的姑娘，分享給對方。

唐人的這種重口味，我們現代人當然接受不了。

SO，村姑陳極其不喜歡白居易和元稹。

連帶的連他們的作品也厭惡上了，雖然王小團頻頻表揚這二人詩作有才氣，但是，村姑陳是道德上有潔癖的人，豈能與此等渣男同流合污？

然而，白居易寫的一首長詩，還是在一個夏夜的夜晚，打動了村姑陳。

那時候，正在喝一杯稠度極佳的白毫銀針。

陳化一年，湯水極之稠滑。正試圖用舌頭把湯捲起來，慢慢感受那種稠度和滑度。

手邊的唐詩選翻著，眼睛一溜，就溜到了一句」春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂。「

那一刻，醍醐灌頂。

口中的茶湯，與詩里的景象，重疊在一起。

原來，這般稠滑的茶湯，竟然有如凝脂般的感覺。

好白茶茶湯里的這種稠度和滑度，居然可以跟人類吹彈可破的滑膩肌膚，划上等號。

《2》

後來喝白茶，每次喝到銀針系列的那幾款茶，比如頭采米針，頭采荒針，荒野銀針，特級荒野牡丹，拋荒銀針，白毫銀針...... 總是能從它們的茶湯里，喝到長恨歌里」溫泉水滑洗凝脂「般的稠滑度。

澄凈清月色的茶湯里，小氣泡一個接著一個，浸潤在湯的表層，像是茶湯麵上生出的小眼睛，兩毫米大小，靈活地盯著我們。

你端起茶杯，晃，再晃，小氣泡隨著茶湯平面一起晃動著。

茶湯的表面，並不像普通的水的表面那樣，晃動時會在表面形成一圈又一圈的漣漪。

如此稠滑的茶湯被晃動，只會整個湯麵一起晃動，即使杯子的晃動幅度大，湯麵也不會盪起一圈又一圈的漣漪，只會像鏡子一樣，平行晃動。

小氣泡們，就在這湯平面上，隨著一起搖動。卻絲毫不破。

很奇怪吧。

後來去諮詢學生物的朋友。朋友舉了個例子。

一片池塘，如果裡面水很清，沒有微生物，沒有藻類，那麼，它被風吹動，必定會盪起波紋，所謂「吹皺一池春水」是也。

然而，如果這片池塘里，微生物很多，藻類很多，浮游生物很多，那麼，這片池塘里的水，自然稠度就高，它的表層會凝結得像一面鏡子，風吹動時，就吹不皺它，只能徒勞地拂動幾下池邊的蘆葦。

這道理放在某些白茶的茶湯里，也很適用。

比如，白毫銀針系列白茶的茶湯，在茶湯注入茶杯時，很容易形成不散的小氣泡，或者，湯麵形成一個鏡面，風吹不皺，晃動時，整個湯麵集體搖動，綳得緊緊的，像一面小皮鼓，也是因為茶湯里有微生物的緣故。

聽完朋友的話，村姑陳茅塞頓開。

原來，茶湯里白毫多、內含物質豐富的時候，湯就稠了，滑了，凝固起來了。

倒茶時在湯麵上形成的小氣泡，被這稠滑的茶湯包圍起來，凝結在茶湯的稠漿里，自然就久久不散。

一切的一切，都只因為茶好，內質多的緣故。

《3》

但是，並非所有白茶的茶湯，都會形成鏡面效果，形成不散的小氣泡，擁有稠滑度和豐腴的內質。

只有那些內質豐富的白茶，才可以擁有這樣的茶湯。

老白茶，理所當然地內質豐富，能擁有稠滑的茶湯。而新白茶里，則有一部分白茶，明顯的湯水稠滑，淳和綿長。

比如，新白毫銀針家族：白毫銀針，荒野銀針，頭采米針，荒野米針，拋荒銀針。

比如，特級白牡丹，特級荒野牡丹。這兩款頂級牡丹，它們的等級在白牡丹當中是最高級，它們在採摘時間上，只比白毫銀針晚了兩三天時間。

它們的品質，與白毫銀針相比，是十分接近的。白毫的密實程度，白毫的長度，都與白毫銀針極為相似。

故而，它們的茶湯里，尤其是頭道湯和二道湯里，白毫密布，湯水稠滑，小氣泡如靈狐的圓眼睛，久久不散。

另一種湯水稠滑的茶，是生於白露節的秋壽眉。

它生在冰火兩重天的白露節氣，白天氣溫高，夜裡氣溫低，冷熱交替的氣候特徵，形成了白露茶獨有的湯感：新茶時淳和綿柔，花香馥郁，老茶期醇和渾厚，葯香沉鬱。

別的茶需要陳化一年才能擁有的稠滑茶湯，白露茶不費吹灰之力，就能得到。

它的茶湯，隨便倒一杯，便是稠滑的湯感，雞蛋羹般的質感，小氣泡久久不散，謙謙君子，溫潤如玉。

《4》

值得注意的是，並非所有白茶，都能擁有稠滑的茶湯。

那些生於平地的白茶，它們就沒有形成稠滑茶湯的先天條件。

平地白茶，它的生長條件，是不太好的。

影響植物生長的五大因素：溫、光、水、氣、土，它一樣都沒佔到優勢。

平地茶園的溫度，要高於高山茶園，同一時間，平地要比高山略高5攝氏度左右。這樣的溫度差，讓平地茶園的白茶，先天就缺少了生出高品質茶青的溫度條件。

平地茶園的光照時長和強度，也多於高山茶園。平地茶區，地勢平坦、開闊，可供茶樹遮蔭的山石和樹木較少。

一整天，茶樹沐浴在陽光之下，且是直射的陽光。雖然做日光浴，對人來說是在補鈣，但對茶樹葉片來說，過度的日晒，過強的日晒，會讓它體內的呈苦澀味的物質，過量生成，從而影響茶葉的口感。

另外，平地茶園的水源質量，也不如高山茶園。平地茶區，與居民生活區相接壤，水源也大多來自於被人工凈化過的生活用水，這些水中的礦物質，經過現代化水處理，有一定程度的損耗。

不比高山茶園的水源，原地自取，天然純凈無污染，能給茶樹提供多元化的營養。

還有氣候和土壤，平地茶園也不及高山茶園。

平地茶園，平坦地區多，不能形成山區獨特的小氣候，比如東邊日出西雨，雲霧也少，不能給茶樹形成良好的氣候條件。

平地茶園的土壤，粘性高，不比高山茶區，土壤中的礦物質含量豐富，能給茶樹的生長，提供足夠的氮磷鉀等微量元素。

這些自然條件的差異，讓平地白茶，平白無故地就缺少了生出豐富茶氨酸的機會，而多了生出茶多酚和咖啡鹼的機會。

所以，平地白茶所製作而成的茶湯，湯水較薄，香氣略淡，少有能在茶湯里形成小氣泡的，就算有，也容易散開破裂。

至於波平如靜，那更只能存在於想像中了。

《5》

還有一種白茶，不能形成鏡面，不能形成小氣泡久久不散的場景。

那就是做舊老白茶。

正常情況下，因為自然陳化多年的緣故，老白茶的茶湯里，是會形成久久不散的小氣泡的。

然而，做舊的老白茶，它不是自然陳化多年的，它的年齡沒有那麼老，它的年齡是假的，它還年輕著。

所以，做舊老白茶雖然身體的顏色看起來很黯淡，很陳舊，很黃黑，但它的莖、梗和葉，很新，很硬，很挺。

它沖泡後，湯色較接近老白茶的湯色——因做舊工藝，讓茶葉過度氧化和發酵，人工促生出大量的茶褐素和茶紅素。

因此，光憑茶餅的外觀和湯色，大部分人會被這些做舊老白茶所欺騙，認為它就是真正的老白茶，價格還低，搶著就買回家了。

然而，它並不是毫無破綻的。

明眼人，只消一看它的湯感，就露餡了。

做舊工藝只能改變它的顏色和湯色，卻不能改變它的湯感。它的湯，仍然跟新白茶一樣，清淡，淳和，卻不稠滑，綿長。

倒茶湯入杯，形成的小氣泡，不久就散了。

晃茶杯，茶湯也不會形成鏡面感，晃著就波光粼粼，像水一樣盪起漣漪來。

《6》

茶湯的稠度，是個硬性指標。

是白茶好不好的標誌之一。

好的白茶，內質豐富，湯稠水滑，小氣泡形成之後，久久不散。

不好的白茶，內質單薄，湯清水寡，小氣泡難形成，就算有，也很快就散掉了。

老蘇在《試院煎茶》里寫燒水：蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。

從古至今，看好茶，先看湯和水。

用好水，泡好茶，始得好湯。

湯稠水滑，便是好茶的至高境界。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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