新手入門需要讀懂的十大白茶基本常識，實用，可收藏閱讀！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

東漢時，一位名叫尹珍的年輕人，帶著家鄉中自製的「荼」，拜謁著名的儒學大師許慎。

但偏偏遇到了門丁的刁難，索性便坐在其檐下嚼「荼」。

不想，過了一會，整個府邸都有著一股濃郁的茶香，引得許慎出門尋其香源，發現了席地而坐的尹珍。

便邀了尹珍入書房中，要了些「荼」沖泡相觀，只見外形如仙子般在湯水中徐徐起舞，葉片與常見的茶不同，為銀白之色，形似針尖，緩緩墜入壺底。

湯色明亮透徹，入口滋味鮮爽清新，但毫不單薄稠潤之感極深，雖偶有淡雅之苦但即刻會回甘生津。

據說，許慎喝了之後，大加讚賞，還在自己的書—《說文解字》中將「荼」字的意思，解釋的更加形象生動。

這個小故事，或為古人杜撰，或為真有此事，還有待考證，不過故事中描寫尹珍所帶之茶，確是與現今的白茶極為相似。

這茶，色澤如銀針，通體雪白，入口還有鮮爽醇厚滋味，不由讓人想起白茶中的白毫銀針。

而白茶中，不僅白毫銀針有此口感香味，還有白牡丹，壽眉等香味同樣迷人，口感同樣豐富可口。

剛巧，身邊有一些朋友，也在喝白茶，但喝的不多，只能算是剛入了白茶的門檻。

雖然，他們對白茶知之甚少，但是對白茶的熱愛程度非常高，經常會來找村姑陳問一些白茶的事情，就像：「白茶到底是何種茶啊？為什麼白茶這麼好喝啊？」等等，這類基本的問題。

如果你也是剛入門的茶友，可要認真仔細的看看下面這篇介紹白茶基本知識的文章，再去買來一款好茶喝喝，必定從此就會愛上白茶。

《2》

一、什麼是白茶？

白茶，屬於中國的六大茶類之一，屬於微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。

白茶的成品茶中，白毫銀針多為芽頭，再帶著一片細嫩葉片，芽頭上的白毫如深冬的雪，撲撲簌簌的落在臘梅樹上一般，覆蓋在芽頭上。

白牡丹，是用茶樹嫩梢一芽二葉製成，像是小女孩扎著兩個馬尾辮一樣，看著很是活潑俏皮。

壽眉的芽頭就沒有銀針牡丹那麼多了，那干茶一眼看上去，滿是翠綠寬大的葉片和粗大的茶梗，仔細觀察才會有一些瘦小銀灰的芽頭藏在葉片下面。

而且，白茶的制茶工藝特殊簡樸，不炒青不揉捻，經過簡單的自然萎凋和乾燥加工後，就大功告成了，所以，高等級白茶上面的白毫，大都清晰可見。

白茶的採摘原料，以大白茶大毫茶或是水仙茶樹品種的芽葉為主，主要在福建福鼎產出。

二、白茶主要有哪些品種？

白茶主要有白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類，另有小菜茶，由於產量不高，茶農們不太願意種植。

白毫銀針，是白茶中的珍品，是春季採摘中的第一批茶葉，主要採摘茶樹新冒出了單芽而制，帶有一片細嫩的葉殼，民間常稱之為「一旗一槍」。

芽頭肥嫩粗壯，滿披白毫，輕輕掐開，內里如同剛出頭的竹筍一般，一層裹著一層，而且每一層上都附著慢慢的白毫，像是裹了沙麗的少女一般婆娑多姿，韻味十足。

白牡丹，是採摘茶樹嫩稍的一芽一葉或一芽二葉而製成，芽頭鮮嫩，同樣布滿的白毫。

壽眉，可是白茶中的「大戶人家」，產量相較銀針牡丹來說非常高，就有了春壽眉與秋壽眉之分。

春壽眉，採摘茶樹嫩梢上的一芽三葉或一芽四葉而成，經歷了整整一個春季，細雨和風的「愛撫」，葉片看上去較為寬闊，茶梗粗大，而且白毫的數量較之銀針牡丹少了許多。

秋壽眉，經過炎熱枯燥的夏季，歷經了更多的「磨難」，茶梗更為粗長，葉片更為寬厚，上面覆蓋著蠟質層，陽光照射在上面看著極為光亮，那樣的亮度就如同在黑夜裡看到一顆耀眼的恆星，閃爍明亮。

三、什麼是高山白茶？

高山白茶定是離不開「高山」二字。

古人多愛山，杜甫在《望岳》中寫了「會當凌絕頂，一覽眾山小」的恢弘氣魄，王昌齡在《出塞》中寫了「但使龍城飛將在，不教胡馬度陰山」的英勇，可見山於人來說，常常是感情的寄託。

而今，白茶也將終生託付於高山之上，只為積累養分，深化內在，為茶友帶來更多的品茶體驗。

以福鼎地區為例，在福鼎白茶產區，我們可以借鑒浙大王教授的海拔劃分方式，把種植在600米-900米之間的白茶樹，稱為高山茶。

高山上樹木叢生，百草豐茂，雲霧繚繞，溫度較平地來說低了不少。

白茶中含有的氨基酸，隨著海拔升高，溫度降低，而逐漸增多，使茶湯更加鮮爽甘醇。

溫度會影響茶樹中酶的活性，進而又會影響到茶葉內含物質的轉化和積累，因此不同海拔的茶葉，鮮葉中的茶多酚、氨基酸等重要內含物質含量都是不一樣的。

況且，高山上獨有的雲霧，除了滋潤了茶樹上的每一片葉片，使每一片芽葉都滋潤在水霧中，看著嬌嫩欲滴，也保證了芽葉中水分的充裕。

而且，雲霧如同天然的屏障一般，阻擋了大量的紫外線，陽光透過雲霧中水珠之間細小的縫隙照射在芽葉上，減少了大量紫外線對芽葉的灼傷。

從而，促進了芽葉中茶氨酸含量的增加，茶多酚含量的減少，茶湯滋味也更加鮮爽甘甜，苦澀滋味也減少了很多。

四、什麼是老白茶？

老白茶，是由新白茶採摘下來之後，經過嚴格的製作工藝製成成品，之後經過嚴格的保存方法歷經多年的陳化，轉化成老白茶。

有一次，和幾位小茶友一起泡老白茶，那濃郁的茶香，稠厚的口感給他們迷得是神魂顛倒。

待喝完茶之後，大家一起在討論到底是那些方面吸引了他們，最後總結出下面三個點：

首先，茶香沉穩厚重，多以葯香、陳香、木質香、稻穀香、干粽葉香、蜜餞香（壽眉餅）等香型呈現出來。

再來，口感稠滑，極有厚度，喝在嘴中，慢慢的內質承載在舌面上，極為醇厚，順著喉嚨滑下溫存了五臟六腑。

最後，養生保健功效突出，老白茶本就有「三年葯，七年寶」之說，其中的黃酮類化合物含量，尤為突出。

黃酮類化合物，主要由槲皮素組成。槲皮素可以提高血管的活性，長期飲用，可以更好的呵護心血管健康。

老白茶不僅喝著舒適，長期適量飲用還有利於身體健康。

五、什麼是做舊茶？

做舊茶，從字面意思上理解就是，將新的白茶經過一些手段，做的老一些，再去售賣，以老白茶的價格賣出去，獲取更多的利潤。

這樣經過人工做舊的白茶，口感弱，香味淡，全然沒有白茶鮮爽清新的模樣。

一些老茶友喝慣了白茶，只一眼便可看出其中真假。

但身為新手的各位要如何判別呢？

首先，模樣黢黑，顏色過於統一，原本色彩斑斕的老白茶經過高溫烘烤之後，如同膚如白雪的南方少女放在海南島暴晒之後的模樣，黑不溜秋，膚質乾燥，難以入眼。

其次，香味寡淡，白茶香味極為豐富，只是花香便有玉蘭、桂花、茉莉等香味，還有濃郁的草藥香等，經過做舊之後，這些香味就無影無蹤了。

最後，口感單薄，含在口中如同含著一口苦澀的白水，毫無茶味可言。

因此，在買茶時請茶友們記住：好茶不做舊，做舊不成茶！

六、什麼是白茶餅

白茶餅，是白茶散茶經過壓制而成，因為白茶散茶在運輸過程中極為不方便，一個不小心，那酥脆的茶葉便香消玉殞了，而且儲存時佔用的空間面積極大，所以，製成形態精緻小巧的茶餅。

而且餅茶的口感更加稠厚，柔滑，香味也更加濃郁，若是存成老茶餅，其中的滋味更加別具一格。

老白茶餅，花香沉穩內斂，葯香成熟穩重，又帶有香甜的蜜餞之味，入口更為醇熟飽滿，滋味馨醇。

老話常說：「茶如人生」，這老白茶餅的滋味，就如同年輕時學富五車但終歸是有些急躁，經歷了世事之後，慢慢沉澱下來，談吐氣質都上升了一個層次。

而且餅茶，先經過蒸軟、包揉、壓制定型，再經過烘乾，其中的內質衝破細胞壁，物質大量崩發出來，就像一口咬破汁水飽滿的葡萄，那股汁水一涌而出，跑進嘴中十分滿足。

還有一些果膠裸露在表層，更容易生成果香，若是高品質，純日晒的白茶，經過壓餅，再經過良好的儲存後，更容易生成果香。

七、沖泡白茶時用哪種茶具最好？

沖泡白茶時，首推110毫升的白瓷蓋碗。

白瓷蓋碗，在製作時上面附有一層釉，可將茶湯與瓷身隔絕開來，不會吸收白茶內里豐富的香氣和滋味。

釉色純凈單一，簡潔大方，極為方便觀察碗中的茶湯顏色和葉底的舒展程度。

而且，在用沸水沖泡之後，白茶中馥郁的香味盡數散發，凝聚在碗蓋處，可直接揭蓋聞香，體味白茶最為本真的香味。

之所以選用110毫升的蓋碗，一來形態較為小巧，容易輕拿輕放，出水時也便於轉動手腕。

二來，方便控制注水量，防止注水量過多或過少，於碗口處即可，三來，常常泡茶之人，在品茶時有一黃金搭配，便是110毫升的蓋碗搭配5克干茶。

八、煮茶時，可選哪種煮茶器？

煮茶時，於新手來說，推薦玻璃壺。

玻璃壺，材質透明可以隨時觀察湯色變化，想像在寒風凜冽的冬季，坐在搖椅上，看著壺中裊裊飄起的白霧，還散發著悠悠的香味，壺中的茶色也慢慢的有淺如深，十分有趣。

若是看到茶色變深，可及時按下開關暫停，否則白茶的滋味會變的苦澀。

再者，用玻璃壺煮出的白茶，茶香依舊，滋味甘和，保持了茶葉本真的風味。

最後，玻璃壺煮茶是新手的福利，它使用起來操作簡單，難度低。

而且，煮茶之後，還方便清洗，同時，玻璃煮茶壺價格親民、各位都可買回家中，一享煮茶之樂。

九、煮茶時，第一壺需需放冷水還是熱水？

喜愛濃些的茶，可先投放冷水，喜愛淡些的茶，可投放熱水。

若是第一壺投放冷水，茶葉內含量的釋放便同水溫的升高而增加，而且釋放的更加全面徹底，待到水沸騰時，其中的物質可謂釋放達到頂峰。

香味的釋放也更加濃郁，湯感也更加稠厚。

若是第一壺投放熱水，茶葉內的物質釋放只在短短的那一段時間內，因此茶湯的口感較為鮮爽，也更為耐泡一些。

等到水一燒開，便投入茶葉，投完之後馬上出湯，這樣就能喝到鮮香的茶湯。

切忌，不要讓茶葉浸泡太久，否則茶湯就會生出苦澀之感。

十、如何保存白茶?

白茶的保存，牢記乾燥、密封、遮光、遠離異味、陰涼保存這五點。

在存茶時，三層包裝法最為常見。

這三層包裝分別是：鋁袋、塑料袋、紙箱。

在選擇時，必須保證包裝袋內部的乾淨、乾燥、整潔。這樣一來，三種不同的材料密封而成的環境對白茶的保存是極有幫助的。

鋁袋，具有良好的遮光性，還能將茶葉與氧氣水分隔絕開來，為白茶形成一道安全的保護罩；

塑料袋的作用與鋁袋相同，相當於二層防護作用，若是鋁袋有個紕漏，塑料袋還可亡羊補牢；

紙箱，同樣具有良好的遮光性，白茶怕光，偏偏這光線又是無孔不入，自然要盡人力做到最好，否則茶葉內質分解了，可就前功盡棄了。

《3》

白茶，近年來在茶界聲名鵲起，同時也以其如仙子般純潔的外表，豐富的香味，或鮮爽或稠潤的口感，極好的回甘吸引了眾多的茶友。

但，若想徹底的了解白茶，以上這些基本的問題還要仔細了解，再去細細品聞，方可領悟得其中的韻味魅力。

白茶文化歷史悠久，雖幾經變遷，其中意味還是值得愛茶之人懂得之後再去細細發掘。

且，白茶最妙之處，便是每一衝都可品味不同的口感，聞到不同的香味，細細回味，如暢遊在滿是百花的仙境之中。

這白茶也如那花界純潔如雪的白蓮，喝之，淡雅清新，聞之，香遠益清，細細品味，滿嘴回甘。

讓人身處繁雜的塵世，也能感受到生活中的簡質恬淡。

千古幽貞是此茶,不求聞達只煙霞。

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！