怎樣才算清淡飲食，必須葷腥不吃、油鹽不進嗎？

什麼才叫做清淡飲食？

長期食用刺激性太強的食物例如重鹽、重辣的食物容易刺激我們的消化系統，加重身體負擔，造成身體內分泌紊亂、便秘、上火等癥狀，重者還將患上高血壓、肥胖甚至致癌。清淡飲食則可以保證我們消化系統的正常運行，確保營養的吸收和廢物排出，有助於養生。所以說，養成清淡飲食的習慣對我們的健康非常重要。

清淡飲食是一種少油、少鹽、少刺激、少糖的飲食方式，但並不等同於食不知味或食如嚼蠟，主要採用蒸、煮、汆及涼拌等一系列方式減少油和鹽的攝入，同時可充分利用油、鹽、醬、醋、蔥、姜、蒜等調味品改善其口味，促進患者飲食。此外，可適量放入辣椒，但必須限制量。清淡飲食亦需注意攝入優質蛋白質，建議盡量多攝入白肉，如魚、禽等，適當補充紅肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等。

真正的清淡飲食要滿足兩點：一清，清爽不油膩；二淡，口味淡，鹽適量。因此，每天大魚大肉不行，光吃素也不行。清淡飲食講究營養均衡，清淡不等於無味，更不等於無油。

什麼是低嘌呤飲食呢？

低嘌呤飲食是指要減少嘌呤的合成。嘌呤是核蛋白的組成物質，是尿酸的來源。根據食物中嘌呤的含量，我們可將食物分為低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小於25毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）三類。具體建議為：

1、應供給足量的碳水化合物和脂肪，蛋白質及鹽量要控制。可選用大米、玉米、麵粉及其製品（如饅頭、麵條、麵包等）。如對心腎無不利影響，應多飲水，每日飲水量應保持2000～3000毫升，增加尿量（最好每天保持1500毫升左右），以促進尿酸排泄及結石形成的。蛋白質每日攝入量 0.8～1.0g/kg體重為宜，每日蛋白質供應量可達60g左右。以牛奶和雞蛋為主，可適量食用河魚，也可適量食用瘦肉、禽肉，但最好是切成塊煮沸，讓嘌呤溶於水，然後去湯再吃。每日鹽不超過6g為宜，一般控制在2～5克左右。

2、烹調方法多用燴、煮、熬、蒸、汆等，少用煎、炸方法。食物應盡量易消化。

3、多選用富含維生素B1及維生素C的食物。可用食物：米、面、牛奶、雞蛋、水果及各種植物油。蔬菜除龍鬚菜、芹菜、菜花、菠菜外，其他均可食用。

4、禁用肝、腎、腦、蛤蜊、蟹、魚、肉湯、雞湯、豌豆、扁豆、蘑菇等，各種強烈的調味品及加強神經興奮的食物如酒、茶、咖啡、辣味品等。豆類製品限食為宜。痛風患者還須禁酒，尤其是啤酒最容易導致痛風發作，應絕對禁止。

低嘌呤飲食對痛風患者很重要。嘌呤（purine）是核蛋白的組成物質，而尿酸正是源於核蛋白。鹼性食物中，如芥菜、花菜、海帶、白菜、蘿蔔、番茄、黃瓜、茄子、洋蔥、土豆、竹筍、桃、杏、梨、香蕉、蘋果等是低嘌呤食物，應多吃。多吃生菜及水果，果汁是最佳選擇。

適合病人吃的流食有哪些？

流食是一種食物呈液體狀態，它能在口腔內融化為液體，流食比半流質飲食更易於吞咽和消化。主要適用於高熱，急性胃腸炎，急性菌痢，胃腸手術後，病情危重不能進食或吞咽困難的病人。常流質飲食只能在短期內應用，作為過渡期的膳食，因為流質飲食所提供的營養素是不全面的。臨床上常用的流質飲食包括：稠米湯、藕粉、杏仁茶、麥片粥、蒸雞蛋羹、蛋花湯、牛奶、西紅柿汁、鮮果汁、果茶、清肉湯、豬肝湯、清雞湯等。一旦有了咀嚼或吞咽的功能，就要停止流食，因為粗纖維類蔬菜、水果、麵粉等會恢復胃腸蠕動，增強人體抵抗力。

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