大火燒過的山頭最多，農民叫它「拳頭菜」，再不吃就長成草

農村地區，山野之味最濃烈。這體現在人的視覺，聽覺還有味覺上。看百花絢爛，一覽山野之浪漫；聽林中百獸之呼叫，一閱山野之熱鬧——而在味覺上，則有各種新鮮、道地、可口的野菜供你品嘗，尤其體現「民以食為天」的道理。

野菜種類很多，也因地區不同而品種各異。這其中最值得一提的，當然是蕨菜。

蕨菜在野菜這個大家族裡還是有著很高地位的，人稱「山菜之王」，當之無愧地成為野菜的龍頭菜種，居植物類野味之首。

蕨菜的別稱很多，最好聽的當屬「如意菜」，愛講意頭的人會認為吃蕨菜能夠給自己帶來更加如意的生活，就像生菜有生猛、生命力之類的寓意那樣。不過，另一個別稱「拳頭菜」卻也很有意思，非常形象地讓沒有見過蕨菜的人輕而易舉就聯想到蕨菜長在地里的樣子，它們就像一隻只緊握的小拳頭，乖巧地接受著山風山雨的洗禮和浸潤，靜靜等候人們的採摘與寵愛。

蕨菜的吃法很多，最簡單的，當然是涼拌。一定要記得先煮一下去掉苦澀味，然後過涼水，這樣可以有效去除蕨菜自身帶有的腥氣還有粘結物質，健康又美味。過了涼水之後就可以把事先調製好的涼拌醬料倒在蕨菜上，均勻混合，酸辣甜咸任君選擇。如果不喜歡涼拌的生冷，可以把過了涼水的蕨菜和雞蛋或者肉絲一起翻炒，簡單加些油鹽就可以，這樣可以最大程度地保留蕨菜的鮮美口感，不至於被過多的醬料味道掩蓋掉。

蕨菜的好，當然不僅在於它的獨特味道，營養成分也是一個很重要的原因。如今越來越多的人追求健康的飲食方式，這其中就包括多吃野菜。蕨菜作為野菜之魁，當然有它獨具一格的營養價值。據研究，蕨菜里含有豐富的礦物質、維生素等人體常需成分，吃一次蕨菜，相當於同時吃了大魚大肉和各類青菜，聽起來真的非常經濟又省事。

不過，雖然蕨菜的營養和口感都符合絕大多數人的心中所想，卻不是任何人都能隨便吃蕨菜的。對於脾胃虛的人群，千萬記得不能亂吃或者多吃蕨菜，因為蕨菜性寒涼，可能會對這類人群造成一定的損害。

除了上述脾胃虛的人群，還有一類人群，也不能隨時隨地品嘗蕨菜的鮮美。那就是在車水馬龍的大城市裡沿著固定軌跡生活的人。蕨菜有種特性，那就是很難保鮮，這決定了它無法在大城市的菜市場里出現，而只能以干製品的形式，成為一部分人群的餐桌上常見的選擇。

不知道沒有親自品嘗過新鮮蕨菜的人，會不會對蕨菜有那麼一點點的心動？只能希望隨著現代保鮮技術的愈發成熟，未來，讓蕨菜也能成為人們日常的菜肴，真正走進人們的日常生活里，一品春天的野趣，以味覺的形式。畢竟這種野菜，在農村的山頭，到處都是，尤其是被大火燒過的山頭，更是連成一片，成為一種視覺的盛宴，春天的美景。

你當真應該好好嘗一嘗這山菜之王！

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