冬季一碗牛肉湯，醫生不用幫，教你六道特色牛肉湯，值得收藏

牛肉是公認的優良高蛋白食品，營養成分易於被人體吸收，其蛋白質比豬肉和羊肉多，而脂肪則較少，深受人們喜愛，下面教你怎麼做出美味的牛肉湯。

一、客家牛肉湯

主料：牛肉300g 沙姜50g

輔料：胡椒粉5g 地瓜粉50g左右 鹽適量 蔥花適量

製作工藝：

1、牛肉切成薄片，加料酒，鹽，以及足夠的地瓜粉，用力捏揉牛肉，使得肉質鬆軟

2、一定要多揉捏，地瓜粉不是像平時勾芡一點點，要下足夠多，多到整個肉被地瓜粉黏住，靜置一會

3、把姜拍碎，切成細末，越細越好。一半拌入腌制中的牛肉，一半放好待用

4、水燒開，放入薑末，待滾一分鐘，將牛肉用手慢慢滑入湯中。注意不要太快，裹滿地瓜粉的牛肉很黏，盡量小塊放入，避免成團

5、讓湯重新燒開，加入胡椒粉，蔥花，，鹽，起鍋前滴幾滴香油即可

二、酸辣菠蘿牛肉湯

主料：牛肉200克 凈菠蘿肉200克

輔料：米醋100克，鮮湯、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁各適量

製作工藝：

1、將牛肉洗凈後剁成末，放入碗內，用少量冷水調成糊狀(防受熱後成團)

2、菠蘿肉切成細粒

3、將湯鍋上火，加入鮮湯

4、燒開後放入牛肉末，用湯勺迅速攪勻，再燒開後撇去浮沫，放入菠蘿粒及米醋、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁，燒開後倒入大湯碗內即可食用

三、山藥胡蘿蔔牛肉湯

主料：胡蘿蔔半根 肥牛約10卷 山藥150克 濃湯寶牛肉湯底1塊 清水約750毫升

製作工藝：

1、肥牛提前取出退冰

2、胡蘿蔔去皮，山藥去皮切塊備用

3、胡蘿蔔切片，用花模在胡蘿蔔片上刻出美麗的花型

4、湯鍋加入三碗清水，約750ml

5、清水燒開後，放入一塊濃湯寶入鍋，放入切成滾刀塊的山藥

6、再放入刻好的胡蘿蔔花片，蓋上鍋蓋，中火煮約5分鐘，打開鍋蓋，放入肥牛，待變色後即可關火食用

四、西洋菜蜜棗牛肉

主料：豆瓣菜320克 牛肉(肥瘦)160克 蜜棗50克

輔料：姜5克 醬油5克 花生油10克 白砂糖3克 白酒3克 澱粉(玉米)5克 鹽3克

製作工藝：

1、 將牛肉洗凈瀝干，切片後用生抽、生油、砂糖、燒酒和生粉調成的腌料

2、將西洋菜(豆瓣菜)洗乾淨，摘段

3、生薑和蜜棗洗乾淨;生薑去皮，切1片

4、瓦煲加水煲開，後放入西洋菜，生薑和蜜棗，中火煮開至西洋菜熟後，再下牛肉煮熟，以少許鹽調味即可

五、紅燒牛肉湯

主料：牛肉500克

輔料：洋蔥2個 紅尖椒2個 胡蘿蔔1根 醬油200毫升 蔥2根 姜2片 蒜5瓣 豆瓣醬1大勺 黃油3.5大勺 水1800毫升 香料1包

製作工藝：

1、準備好牛肉，牛肉切塊，蔥切段，姜蒜切片，洋蔥切片，黃油備好

2、滷肉包可以自己配，也可以買現成的(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮…)

3、胡蘿蔔切塊，小火融化黃油，加入洋蔥，炒香洋蔥，繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣

4、放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油，炒香，材料顏色變深

5、放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘，倒入水，放入鹵包，辣椒

6、水開後煮20分鐘左右，將鹵包撈起，放入胡蘿蔔塊，再用小火煮1小時

7、高湯煮好後，先將胡蘿蔔，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可

六、淮南牛肉湯

主料：牛肉1000g 千張3張 粉絲1把

輔料：香菜10g 大蔥適量 鹽適量 白酒5ml 八角3個 桂皮1小塊 橙皮2g 咖喱粉5g 胡椒粉5g 姜5g

製作工藝：

1、準備好所有的食材，牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白

2、然後再用開水煮上5分鐘煮出血水

3、把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。

4、再加入白酒，加入咖喱粉，加蓋大火燒煮20分鐘

5、然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時，煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼

6、千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用，粉絲泡發至軟

7、涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎，沙鍋中加入牛肉湯

8、調入鹽，再加入胡椒粉，放入千張絲煮開，在加入粉絲

9、加入切好的牛肉，粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用

以上就是牛肉湯的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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