世界上最神奇的葉子，非茶葉莫屬。它從高山中走來，在沸騰的開水中綻放，讓人在平淡和苦澀中品出甘甜。

普洱茶菁

今天，咱們就請「普洱教父」白水清開湯講茶，帶大家領略「一苦二甘三回味」的品茶妙趣。

白水清，祖籍福建，世界茶文化交流協會永久榮譽會長、中國普洱茶收藏品鑒第一人，兼有旗·艦·店「普洱藏家」聯合創始人身份。白水清還將多年研究老茶心得，整理髮布在工·眾·號：普洱藏家，與茶友分享。

白水清

上世紀80年代末，白水清就前往香港闖蕩，偶然的情況下進入了普洱茶領域。直至1993年底，他幾乎收集了所有年份的普洱茶，其中有百年宋聘號、清末向質卿貢餅、陳雲號等等，因而被人尊稱為「普洱教父」。

一、白水清介紹經典老茶

白水清介紹，普洱茶品種繁多，不同的外形、產地、年份、製法、儲存方式，口感和價格差別都很大。

易武普洱茶區

百年宋聘圓茶，引領中國收藏級普洱茶拍賣風氣之先，是歷年老茶拍賣會上的最大焦點。紅標宋聘，代表普洱茶的至高境界。

余秋雨先生曾說過：「宋聘，尤其是紅標宋聘，可以兼得磅礴、幽雅兩端，奇妙地合成一種讓人肅然起敬的衝擊力，瀰漫於口腔胸腔。」

百年福元昌，有「茶中極品」之稱，是現存最早的標誌性的大葉種易武茶號。

百年福元昌·普洱藏家魯文鋒珍藏

其起源於光緒初年，採用易武正山優良大葉種喬木原料製成，茶葉厚大，油光淡薄卻茶氣強勁，充分彰顯易武正山普洱茶的特色，博得了「普洱茶王」的美名。

同慶號茶莊總店在雲南石屏，同時在易武六大茶山設立茶廠，在業內率先推行普洱茶「六選六棄」的精細作法，被官府定為貢茶。同慶號老圓茶，憑著優雅內斂、柔和優美的品性，被稱為「普洱茶後」。

同慶號圓茶筒身

二、經典老茶的魅力

白水清強調，普洱茶特別之處，就是它經過後陳化，可以達到「清、醇、氣、化」的境地。

要達到號級茶這種「越陳越香，清、醇、氣 、化」的境界，需要有先天以及後天的配合。茶菁必須是先天的優良品種，不但要有茶質，也要有茶底，即要有「苦」與「澀」。

60年代宋聘號·普洱藏家魯文鋒珍藏

而經典老茶的迷入之處，就是連少許的「苦與澀」，都不復存在。優質的號字級普洱茶，茶湯入口的一刻，湯質是濃郁的、豐富的、一點也不會薄水，且張力十足。

最重要的是，茶味已不再刺激濃烈，柔柔感覺當中帶著高雅的優香陳茶味道，令人回頭再三享受其茶香之味。

三、品味老茶有講究

品飲老茶有什麼講究呢？白水清說道，品茶的時候一定要量少，喝一口的量，品嘗時候分三次，所以我們自古以來設字的時候，「喝」就一個口，「品」就是三個口，老茶需要慢慢品味。

60年代宋聘號茶湯

在品嘗的時候，充分地用我們舌面最敏感的味蕾來感受苦回甜、澀散開這個時間，來衡量這個茶，為什麼值一千，為什麼值三千，甚至更多，這就是用口感來感受它的價值。

聲明：文章由工·眾·號「普洱藏家」原創整理，轉載請註明出處！

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