茶葉可以煮著喝，唯獨不能久泡，原因有這3點

家居 03-02

喝茶的人都知道，茶不能泡太多次數，但大家也知道，有些茶還可以煮著喝。那麼茶葉既然不能久泡，又為什麼可以煮呢？

01茶葉不能泡太多次數的原因？

養分物資能析出多少，和沖泡的次數有很大的關係。通常外形顆粒越大的茶葉，養分物資析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。茶葉一般在四泡後有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。

除此之外，茶葉泡太久，甚至隔夜的話，如果保存不當，茶葉還會變質，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質會惹來細菌和黴菌，對健康極為有害。所以日後喝茶萬萬要記住不可一壺茶從早喝到晚，即泡即飲，才能喝出健康。

02有些茶為什麼又能煮呢？

這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中的溶於水的物質是低沸點物質，煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。

03那麼哪些茶能煮著喝？

煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要麼是重發酵，要麼就是老茶。

白茶

雖屬於微發酵茶，採用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光晒乾或文火烘乾而成，但老的白茶可煎也可泡。

黑茶

屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮，熟普同樣可煮。