做紅燒肘子時，炒糖色有竅門，掌握竅門後做出的肘子色香味俱全

紅燒肘子雖然好吃，但是很多人都是憑著感覺做的，尤其是在炒糖色上，有時候用冰糖有時候用白糖，結果每次做出來的紅燒肘子味道都是天差地別，最後只好去外面買回來吃了。

紅燒打頭的食物一般都離不開炒糖色，而且只要炒糖色炒的好，味道就會比較好，看起來也讓人很有食慾。那麼，紅燒肘子究竟該怎麼做才好吃呢？怎樣才能做出美味的紅燒肘子呢？

生活中，很多人做的紅燒肘子發苦，看起來像是炒糊了一樣，完全沒有飯店吃得紅燒肘子美味，其實真正的原因根本就不是火候的問題，而是在炒糖色上！做紅燒肘子時，炒糖色有竅門，掌握竅門後做出的肘子色香味俱全。

第一步：首先把肘子清洗乾淨，並且去除肘子上的豬毛。去除豬毛這一步可能比較麻煩，但是豬毛影響美觀而且也不健康。清理好肘子同時去掉了豬毛後把肘子切成段，並在肘子上撒上適量的食鹽、白醋、料酒以及生抽，直接用手將配料和肘子混合，確保肘子上沾滿了充足的配料，最後蓋上保鮮膜腌制二十分鐘。

第二步：一邊腌制肘子，一邊可以做其他的準備工作，不浪費時間而且更省事。肘子先放在一邊腌制，另外起一個鍋放入充足的清水，並把姜切片放入鍋中。等到二十分鐘後，肘子腌好了就可以繼續了，把肘子取出後放入鍋中開火，煮沸後再煮五分鐘，撇出浮抹，最後撈出肘子用冷水再淋一遍。

第三步：另外準備砂鍋，先把砂鍋燒乾後再倒入適量的油，油稍微升溫後放入冰糖，翻炒到冰糖融化冒泡為止，之後加入肘子，最後添一些水，蓋上蓋子用大火將鍋燒開。燒開後再打開鍋蓋加入醬油、老抽和食鹽等調味，加好之後簡單攪拌一下就可以再次燜煮了。煮二十分鐘即可出鍋，這時候做出的紅燒肘子色香味俱全，再撒上一些蔥花，更是吊人胃口。

用這種方法做出來的紅燒肘子透著紅色，看起來就很香，堪稱色香味俱全。很多人做出來的紅燒肘子味道不好就是因為做紅燒肘子時炒糖色沒有掌握竅門，用了白糖炒糖色而不是用冰糖，所以做這道菜時炒糖色也有講究，做紅燒豬蹄還是用冰糖效果更好，色澤紅亮讓人看著流口水。

紅燒肘子美味可口，做起來也不難，你學會了嗎？

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