爆炒食物會產生哪些有害物質？

爆炒時的油溫很高，一般會達到270攝氏度以上，此時由於油溫過高，很容易產生大量的有害物質，不利於健康，下面一起看看爆炒時會產生哪些有害物質吧？

1、丙烯醯胺以及反式脂肪酸

爆炒食物的時候會產生香氣，尤其是油溫達到170攝氏度以上的時候，同時也增加了致癌物質丙烯醯胺的產生。高溫會使油脂裡面的不飽和脂肪酸含量降低，有害物質多環芳烴等的含量升高，油溫越高、烹調的時間越長產生的有害物質會越多。

2、PM2.5

食用油高溫有時會使大量的有害物質揮發到空氣中，產生油煙。油煙會和空氣裡面的微粒、細菌等相粘連，容易吸附到肺裡面或者附在皮膚中，房間裡面油煙過多的話會增加患上肺癌的風險，同時也會引起心腦血管疾病。

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