做「涼拌角豆」時，多加一小步，豆角清脆又爽口，吃一盤還想吃！

豆角和角豆，兩個字換了個位置，就變成了兩種不同的蔬菜，前者是扁扁的，裡面有豆莢，而後者是長長的，有點像蒜薹，大家經常會把兩種蔬菜給搞混，甚至有人以為是同一種蔬菜，其實人家可大不一樣呢。今天小密只說角豆，因為最近我超喜歡吃家門口那家餃子店裡的涼拌角豆，真的超級好吃！

角豆其實學名叫做豇豆（jiāng），它含有豐富的維生素，多種礦物質，蛋白質和葉酸等等，營養價值還是很高的，經常吃能夠益氣健胃，養顏調經，還蠻適合女性食用的呢。

角豆最常見的做法就是清炒和涼拌，其中涼拌最好吃，能夠保持角豆爽脆的口感，很多人喜歡自己在家做來吃，給老公下酒吃，給孩子當作零食吃其實還蠻不錯的。但是涼拌角豆雖然看似簡單，不過有些人翻來覆去就是做不好，口感不爽脆，看著也沒有店裡的翠綠，之所以會出現這種情況，還是因為我們在做菜的時候忽略了一些步驟，若是可以多做一步，味道大不一樣！那麼具體是哪一步呢？

首先我們準備好豆角，用清水清洗乾淨，摘掉有蟲眼的地方，然後切段，大概5cm左右，然後再放到水裡焯。之所以要焯一下，是因為它裡面會有些不利於健康的成分，若是吃了不熟的，可能會引起腹瀉，所以一定要焯水。

等到豆角變為青色時，我們要加入適量的食鹽和油，這一步是為了能夠保持它的翠綠色澤，讓它的賣相更好，同時食鹽還可以提味殺菌，讓角豆更加乾淨衛生。

焯好了之後，再把角豆給撈出來，這個時候，我們需要把它用涼水給沖一下，目的是為了保持它的爽脆口感，這一步雖然簡單，但是大部分人都忽視掉了，下次可要加上哦~

沖好後的角豆放到盤子上，然後加入食鹽，白糖，少量味精，香油，蒜末，喜歡吃辣的朋友還可以再裡面加入辣椒，然後攪拌一下，就可以吃了。這樣做出來的涼拌角豆，色澤翠綠，口感爽脆，特別下飯，讓人吃了一盤後還想吃，當作下酒菜或者是冷盤來吃，美滋滋~

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