香菇是選「乾的」好還是「鮮的」好？營養師的分析，你不妨聽聽！

香菇是生活中最為常見的一種菌類蔬菜，很多人喜歡吃它，它的存在不僅能夠豐富人們的彩色，滿足人們多樣的口感需求，還能在一定程度上幫助人們延年益壽。要知道，香菇可是有「百菇之王」，內含大量地營養成分，包含但不限於維生素（D、B等等）、蛋白質、鈣、磷、鉀等等，有著很高的營養價值，很多人為此慕名而來。關於香菇，目前市場上主要有干香菇和鮮香菇兩種類型。當同一物質出現兩種表現形式時，人們總是會疑惑究竟選誰好。那麼香菇是選「乾的」好還是「鮮的」好？營養師的分析，你不妨聽聽！營養師主要從下面的兩個方面分析了兩者除外形之外的差別。

一、營養方面

很多人選擇吃香菇而非其他蘑菇，主要就是因為香菇有著很高的營養價值，內含的營養成分多的。在人們慣常的思維里，肯定是新鮮的要比乾的有營養，因為人們認為乾的香菇經過多重製作工藝後肯定會出現營養成分上的流失，但事實真的是這樣的嗎？營養師的答案是這樣的，首先干香菇與鮮香菇並不存在太大的營養成分上的差異，因為它僅僅只是對鮮香菇做了一個干製程序，也即僅僅只是去除了新鮮香菇中的成分。反而干香菇的營養價值會微微高於新鮮香菇，因為香菇內含的麥角固醇會在陽光的作用下轉化為維生素D，干香菇中的維生素D含量是高於新鮮香菇的。

二、口感方面

從口感上看，很所有的經過干制的食物一樣，因為兩者存在內含水分上的差異，所以干香菇在口感上略顯粗糙且不易消化，但是水分少了，香菇的味道就會更加的濃郁有質感，這樣的香菇是非常適合用來燉湯的，尤其是燉雞湯，雞與香菇相得益彰，味濃郁；而新鮮的香菇，其口感就跟我們自己能夠感知到的一樣，鮮嫩軟化入口柔，非常的細膩，這樣的香菇吃進肚子裡面，消化起來也是比較容易的。營養師說，大家在選擇的時候，可以根據自己的口感需求或是消化狀況來。

綜上，香菇是選「乾的」好還是「鮮的」好？營養師的分析，你不妨聽聽！其實兩者不存在營養上的太大的差異，大家在這一點上不必太過糾結。若是實在不知道怎麼選，大家可以根據自己的烹飪方式或口感需求來選，略顯粗糙的香濃的干香菇適合煮湯，稍微細膩的口感適中的新鮮香菇適合現炒。

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