不管你炒什麼肉，掌握這4個技巧，保證炒出來的肉又滑又嫩

相信對於肉有執念的人，絕對不止我一個，作為一個肉食動物，我堅信人類退步到食物鏈最高點，就是為了吃肉的！但是喜歡吃肉，卻不一定會炒肉。我相信每個人都會經常遇到這樣的問題，就是當炒肉時，總是會炒的不好吃，今天就教大家解決這個問題。

1. 按肉的紋理切肉

新鮮瘦肉凍至半硬狀態時是最容易切的，為了炒肉的時候更加均勻，味道更好，我們切肉的時候要看清肉的紋理，順著紋理切肉。

2、腌肉

在炒肉片之前，我們必須先將肉片腌制一段時間。很多人忽略了這一步，所以做出來總是沒有餐廳的好吃。我們要在切好的肉裡面加入適量生抽、老抽、料酒，用手抓勻，腌制15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量干澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水份。大家要記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3、把控好油溫

許多朋友總是急於將肉塊放入鍋中，直接炒，這樣是不可以的。如果你想炒出美味的肉塊，不要把肉馬上下鍋，油溫需要我們控制。一般來說，油溫最好控制在60℃~70℃，而且應該以大火快炒的方式爆炒，千萬不要炒太久，這樣炒出來的肉才會鮮嫩多汁，口感絕佳。

4、加鹽時間

炒肉時，加鹽不要加早了，要晚些加鹽，這樣可延伸鹽對肉的作用時間，添加肉的脫水量，肉的脫水量越少，肉質越嫩，另外炒的時分記得火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

大家有時間可以試試上面的這些小辦法哦，保證你炒出來的肉好吃得不行，你們相信嗎？

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