靠一盤炒飯拿下青松近千萬投資：他3年開店200餘家 單店日銷量500＋

劉飛認為，只有做喜歡的事情才是做事業。

鉛筆道記者 | 戴麗芬

第37盤魚香肉絲炒飯端到劉飛眼前，他細細地咀嚼起來。

他成長在一個餐飲家族裡，從小耳濡目染，讓他對食物的口感能夠迅速做出判斷。此時，他正在篩選一種最適合於做炒飯的大米品種。

2015年，劉飛創立「猛男的炒飯」。品牌面向一二線城市人群，其中80%是15~35歲的年輕人。產品SKU共有14款，口味包含江浙的甜、廣東的鮮、四川的麻辣等等。

目前，「猛男的炒飯」在全國有200多家門店，覆蓋了23個省。門店結合了堂食 外賣的模式，單店日銷量最高可達500單以上。

近期，項目獲得青松基金的近千萬A輪融資。

註：劉飛承諾文中數據無誤，為內容真實性負責。鉛筆道作客觀真實記錄，已備份速記錄音。

做一個屬於自己的品牌

在浩澤公司的年會上，劉飛作為品牌合作商坐在席下。台上，浩澤公司的成員正為今年取得行業銷售冠軍的榮譽歡呼。他突然意識到,「做一份屬於自己的事業，一個屬於自己的品牌，這才是創業。」

思緒隨之回溯到了2年前，那時他正在做一個街頭籃球機的創業項目，雖然項目因籃球機維修率過高難以為繼，但是他依然能夠清晰地回憶起自己創業時的激情。

「現在就是做生意，但只有做喜歡的事情才是做事業。」於是，他決定尋找新的創業契機。

劉飛自小在餐飲家族中長大，家裡十多個長輩都從事餐飲行業。炒飯是他最鍾愛的食物，尤其是媽媽經常給他做的客家酸菜米酒炒飯。

他調研了當時的市場狀況。他發現，首先，炒飯這個品類有一定的市場潛力，在國內已經有比較成熟的受眾群體，且產品延展性很強，可以與各種食材搭配，做出創新的菜品；

其次，當時正值美團、餓了么大規模補貼時期，外賣行業正在興起，而炒飯相較於其他餐飲品類更適合做外賣；

再者，當時市面上還沒有一款成熟的炒飯品牌，存在市場空白。

由此，他在2015年10月創立了「猛男的炒飯」。在創立之初，他便有了打造品牌的意識，這得益於此前在方太的工作經歷。

在方太工作的2年，劉飛曾完整地跟進一個熱水器項目，方太的品牌營銷理念對他有著直接的影響。「人品、企品、產品一定要一致。」他將這個理念延續到了「猛男的炒飯」。

劉飛親自盯著品牌logo設計，「希望通過猛男來傳遞陽光熱情的品牌形象，這與炒飯給人的感覺很相似」。在產品的客戶定位上，「猛男的炒飯」面向一二線城市人群，其中80%的用戶是15~35歲的年輕人，產品定價在20~25元之間。

產品標準化

「從一家店到多家店，是從心理標準到數據標準的過程。」劉飛說道，「只有一家店的時候，客人喜歡吃咸一點就給他做咸一點，但是有多家店的時候，需要探索固定的標準。」

在開設了10家直營連鎖店之後，2017年8月，「猛男的炒飯」開始開放加盟。同時，劉飛從食材和工藝流程兩個方面制定標準。

「猛男的炒飯」主食材來自中國東北出品的大米，每份炒飯份量很足，注重性價比。

劉飛介紹，在傳統觀念里，人們會覺得隔夜的米飯炒飯才好吃，其實隔夜飯太硬，在炒制過程中水分蒸發比較大，且冷飯易浪費時間。現蒸米飯入鍋炒制時既節約了時間，也能保證每粒飯都新鮮有嚼勁。因此，產品的米飯食材使用的均為現蒸大米。

「猛男的炒飯」在產品工藝上所堅持的一個舉動就是每家門店都配有專業的炒飯廚師，大火顛鍋。

為了提高效率，團隊把配料標準化。肉類採用自主研發的統一料包，由中央廚房統一調配，入鍋炒制時提前加熱至50度。這樣一來，廚師的操作步驟就少了很多。

去年，在炒飯機興起的時侯，一些廠商也找到了劉飛，希望尋求合作。當時他也買下了幾台炒飯機，嘗試了其炒出的米飯的口味。「在我這裡就過不了關。」

劉飛進一步解釋，當下大多數的炒飯品牌幾乎都是用炒菜機。先炒好、再復熱，雖實現了去廚師化，但卻失去了品質，也會失去消費者的口碑。因此，「猛男的炒飯」在產品工藝上所堅持的一個舉動就是每家門店都配有專業的炒飯廚師，大火顛鍋，讓炒飯保留鍋氣。

品牌2.0升級

門店快速擴張的同時，也考驗著產品的生命力。

為了滿足不同地域的消費者需求，門店推出更豐富的產品口味，包含江浙的甜、廣東的鮮、四川的麻辣等等，涵蓋炒飯界的鮮、香、麻、辣四種味型。

2018年6月，團隊進行了品牌的2.0升級，把七款新品炒飯擬人化，設計了七個猛男形象，為每個猛男都賦予了不同的性格和故事。比如頑皮麻椒雞炒飯，代表的是一個天真可愛的猛男。

品牌的2.0版本有七個猛男形象，各自有不同的性格和故事。

團隊還會給每款新品炒飯配上一句具有故事性的文案，在看到人物形象和文案的時候，顧客可以根據自己的性格和喜好選擇產品，由此可以建立品牌與用戶之間的情感聯繫。

不過，「猛男的炒飯」在產品上並非一帆風順。劉飛回憶，店鋪的動線設計不合理導致高峰期無法快速出餐；門店後廚在高峰期經常出錯，只能通過下架產品和關店等手段來強制減少訂單。

他發現產品的SKU過多是導致出現以上問題的重要原因。「產品雖多，但布局不合理，引流產品不清晰，邊緣產品銷量低卻又佔據了很多庫存和存儲空間。」

所以，在品牌2.0升級的同時，劉飛將門店炒飯品類從22款炒飯減少到14款，外賣平台上的SKU則減少了8款。

「品類少了，門店的營業額反而增長了。」2.0升級前月總銷售量約為26萬單，升級後的月總銷售量增長到33萬單，增長率達26.9%，營收上漲28%。

劉飛表示，此後「猛男的炒飯」在每季度將會推出3個新產品，保持產品的持續更新。

目前，「猛男的炒飯」在全國有200多家門店，覆蓋了23個省，其中13家為直營店。門店結合了堂食 外賣的模式，單店日銷量最高可達500單以上。目前堂食與外賣銷售量比例為3：7，接下來將增加堂食比重。

談及未來，劉飛表示，「猛男的炒飯」將會放緩加盟店的開店步伐，同時將繼續在全國直營或聯營的形式開設更多門店，首先完成北上廣等一線城市的門店布局。他計劃通過直營店輻射到現有的加盟店，為加盟店提供更標準化的供應鏈及門店管理。

此外，「猛男的炒飯」已經開始自主研發會員系統，今年還將繼續完善會員制度，並通過粉絲社區群的建立，進一步沉澱用戶。

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