炭火烤全羊！周末嗨起來！
美食
03-03
大周末公司的同事約好一起去吃烤全羊，這隻羊重17斤，有一年把時間，肉質鮮嫩，我們點了一隻，烤羊師傅把一整隻羊端上桌子的時候，我們看得口水都流了。下面是8年的烤羊師傅講的烤羊方法：
1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
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2、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、上桌咯，肥嫩的羊肉烤到全身金黃的時候，羊油落入碳火中嗤嗤作響，冒起一陣陣清煙，口水在嘴裡打轉。
小貼士：
烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
