糖醋裡脊家常做法，掌握糖醋汁比例、掛糊技巧，酸甜焦脆不回軟！
美食
03-03
今天毛毛分享一道糖醋裡脊的做法，詳細講解裡脊肉怎樣做酥脆好吃，肉條還要不老不柴，焦脆酸甜。以及糖醋汁的比例及詳細做法，酸甜的口味，大家都愛吃，老少皆宜。
食材準備：
裡脊肉、雞蛋、白鬍椒粉、糖、白醋、澱粉、番茄醬、熟白芝麻、京蔥、料酒、鹽
1.裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白鬍椒粉和1個雞蛋。
2.抓勻，腌制20分鐘。
3.腌制好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。
4.起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
5.鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉，轉大火勾芡收汁。
6.下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋裡脊完成！
總結：
1.通常的做法會挂面糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥里嫩。
2.澱粉勾芡比例是（水：澱粉=1：1）
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