北京的老字號，個個都藏著一道名菜！絕了！
提起北京的老字號餐廳，
您第一個想到的是哪呢？
便宜坊？全聚德？都一處？
豐澤園還是東興樓？
咱北京城不僅有名勝古迹，
還有許許多多著名的老字號餐廳。
北京的很多老字號，
自開業到現在靠的就是一道招牌菜，
現在餐飲業競爭激烈，
這些老字號卻仍然佔據一席之地，
這是為什麼呢？
我想是他們日復一日，年復一年，
對菜品的研究，和不忘初心的態度吧。
雖然現在對「老字號」有些擔憂吧，
但是咱還是認這一口。
老北京肯定都門兒清去哪點什麼，
但是現在的小年輕可能就差點意思了。
今天小編為您整理了一些老字號的招牌菜，
等趕明您下館子的時候，
可以點一份嘗嘗看。
小編要是說的不對，或者不全面，
還麻煩您多見諒啊！
白魁老號
--燒 羊 肉--
白魁老號是京城最著名的清真飯莊之一，它以製作風味獨特的燒羊肉而聞名京城。白魁老號的燒羊肉在過去的北京一直是燒羊肉行中最考究、最為知名的。白魁老號原名叫「東長順」，開業於清乾隆四十五年，店址在隆福寺街88號，至今已有200多年的歷史。「白魁」本是當時店主的姓名，由於他製作的烤羊肉深得顧客讚賞，久而久之，人們便習慣把「東長順」直接呼作「白魁」，而「東長順」的名字反倒不為人們知曉。
白魁老號的燒羊肉，味道真是獨一份兒，與「東來順」的涮羊肉、「烤肉季」的烤羊肉、「月盛齋」的醬羊肉並列，成為北京著名的羊肉「四大家」。
人均：44元
交道口店地址：東城區交道口南大街158號
便宜坊
--燜 爐 烤 鴨--
便宜坊烤鴨店是北京著名的「中華老字號」飯莊，創業於明朝永樂十四年，至今已有600多年的歷史了。
最早的便宜坊在菜市口米市衚衕，當時只是一個小作坊，並無字型大小，店裡的經營者買來活雞活鴨，宰殺洗凈，給其他飯館、飯莊或有錢人家送去，做些服務性的初加工，也做燜爐烤鴨和童子雞等食品。由於該店把生雞鴨收拾得乾乾淨淨，烤鴨、童子雞做得香酥可口，售價還便宜，很受顧客歡迎，天長日久，這些飯莊、飯館和有錢大戶，就稱該作坊為便宜坊。便宜坊的燜爐烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，享有盛譽。
人均：149元
哈德門店地址：東城區崇文門外大街16號便宜坊大廈4樓
鴻賓樓
--紅 燒 牛 尾--
鴻賓樓飯莊創建於1853年（清朝咸豐三年），原址在天津，是久負盛名的清真風味飯莊。1955年應周總理之邀入京，以其獨特的菜品享譽京城，被譽為「京城清真餐飲第一樓」。
清真餐館用牛尾做的菜可不少，但能達到鴻賓樓質量水平的極少的。去鴻賓樓是一定要吃火燒牛尾的。
人均：158元
地址：西城區展覽館路11號(百萬庄路口)
惠豐堂
--九 轉 大 腸--
惠豐堂飯莊始於咸豐八年(1858年)，原址在前門外大柵欄觀音寺街。惠豐堂牌匾由慈禧太后題寫，是北京有名的「十大堂」之一。
飯莊以經營山東風味菜馳名，以「燴」菜最為拿手。其中「九轉大腸」最為有名。每塊大腸都是銅錢大小，捲成卷，色澤棗紅，咸甜酸辣、爛而不膩。
人均：104元
翠微路店地址：海淀區復興路33號
晉陽飯莊
--香 酥 鴨--
晉陽飯莊是北京最早一家以經營山西風味菜肴為主的飯店，開業於1959年。
在晉陽飯莊剛開業的時候，曾將一種山西風味帶到北京來——燜爐燒鴨。晉陽飯莊的香酥鴨採用高溫蒸炸，肥油大多溢出，吃起來外焦里嫩香脆可口，食用時佐以甜醬、蔥絲，填入特製的空心荷葉餅中，此菜深受顧客青睞，且在社會上屢屢獲獎。
人均：128元
地址：西城區珠市口西大街241號（紀曉嵐故居旁邊）
烤肉季
--烤 羊 肉--
相傳，清道光二十八年（1848年），北京東通州的回民季德彩，在什剎海邊的"荷花市場"，擺攤賣烤羊肉，打出了"烤肉季"的布幌。舊時，北京城專賣烤肉的有三大家，即「烤肉宛」、「烤肉季」和「烤肉王」。
烤肉季之所以舊負盛名，是因為它選料十分嚴格，用的是黑頭、團尾的「西口」綿羊，全羊僅選用上腿和後腿兩個部位；切肉也有獨到之處，片薄如紙，且很均勻。其烤肉製作方法，是將切好的肉片用醬油、蝦油、香油、薑汁及醋等多種作料兌成滷汁浸漬後，放在肉炙子上加蔥絲用果木炙烤。為使肉片香嫩可口，在炙烤是要不時灑上雞蛋液，熟後再撒上香菜段。它的特點是：不膻不柴，含漿滑美，香醇味厚，久食不膩。
人均：129元
什剎海總店地址：北京市西城區前海東沿14號
砂鍋居
--砂 鍋 白 肉--
砂鍋居創建於清乾隆六年（公元1741年）。原址在西單缸瓦市義達里。
砂鍋居開業之初叫「和順居」，因當年用一口據傳是明代年間的特大砂鍋，煮賣上好豬肉，肉之肥美不膩，味道極佳。日久，人們則以砂鍋居代之原名。砂鍋居主打砂鍋系列，其中湯味濃厚、肉質鮮嫩的砂鍋白肉是招牌菜。與東北酸菜白菜不同，砂鍋居的白肉不帶皮，肉片切的更是薄如紙，蘸肉吃的小料也非常有特色。
人均：111元
西四店地址：西四（缸瓦市）南大街60號
天福號
--醬 肘 子--
天福號始創於清乾隆三年（即公元1738年）的，創始人是清乾隆年間的山東掖縣人劉鳳翔。
近二百七十年來，天福號的「醬肘子」一直以其「肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚」等特點而享譽京城。
人均：51元
西直門店地址：西城區西直門內大街132號
西來順
--馬 連 良 鴨 子--
北京的清真菜分為東派西派，按照業內人士的說法，東派菜以東來順、又一順的爆、烤涮為代表，而西派菜獨以西來順為代表，它在北京眾多的清真餐館中自成一派。西來順飯莊飯莊創建於民國十九年（公元1930年），原址在有食館一條街之稱的西長安街上，後遷現址。
您要說西來順什麼最有名，那肯定是「馬連良鴨子」，做馬連良鴨子的手法特別。加工洗凈後，得經過腌漬、蒸、炸等幾道工序。腌時講究內膛、外皮搓抹，入味後蒸透，再溫油炸至皮酥。精製的馬連良鴨子上桌時赤黃油亮，皮酥肉軟，香味透骨。吃下去那絕對是香酥軟爛，尤其經過事先腌漬，味道尤為獨特，名不虛傳。
人均：82元
地址：西城區北新華街116號
同春園
--松 鼠 桂 魚--
同春園飯店開業於1930年，是當時老北京「八大春」之一，也是唯一傳承至今的一「春」。
「頭往尾巴翹，外形似松鼠，澆汁吱吱叫」。同春園的松鼠桂魚脆口持久，酸甜適中。
人均：138元
地址：西城區新街口外大街甲14號
豐澤園
--蔥 燒 海 參 王--
豐澤園創辦於1930年，當時京城「八大樓」之一的新豐樓飯莊的名堂欒學堂、名廚陳煥章辭職，帶走了20位師傅，在同德銀號老闆姚澤聖、西單商場經理雍勝遠出資5000塊大洋的扶持下，選擇了北京前門外煤市街南口濟南春飯莊原址，開辦了豐澤園飯莊。
豐澤園的「蔥燒海參」之所以出名，一是烹飪技法獨特，二是自發海參保證品質。豐澤園是最早採用「糊蔥油」、「炒糖色」等技法來烹制「蔥燒海參」的，這樣做不僅徹底去除了海參的腥味，而且汁少入味，色澤光亮。
人均：187元
地址：西城區珠市口大街83號
天興居
--炒 肝--
天興居炒肝店，原名「會仙居」，於清朝同治元年（1862年）在前門外鮮魚口開業，創始人劉永奎。
炒肝是將京味小吃「白水雜碎」中的心肺去掉，用除去腥臭味洗凈的豬腸豬肝為原料，加上蔥、姜、蒜末醬色和勾芡，定名「炒肝」。稀稠適度，將其盛入喇叭形小碗中如寶盞含晶，吃時不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿著碗邊轉著喝，別有一般風味。
人均：25元
鮮魚口街店地址：鮮魚口街81-83號
峨眉酒家
--宮 保 雞 丁--
峨嵋酒家是北京川菜老字號，
創建於1950年。
「峨嵋派川菜」的菜式主要特點是：根據四川當地傳統手法，結合北京人飲食習俗、口味需求而調整創新的川菜。菜式精細、雋詠，以味見長。
峨嵋酒家最具代表意義的就是宮保雞丁，它家可是把宮保雞丁做出了彩兒。峨嵋酒家的宮保雞丁口感滑嫩、彈牙，口味是荔枝口兒。
人均：84元
地安門店地址：地安門外大街155號
都一處
--燒 麥--
提起都一處，闖入老北京腦海里的肯定有兩詞：「乾隆」和「燒麥」。都一處燒麥館，開業於清乾隆三年（1738）。到乾隆十七年，因皇帝賜名，又送一「虎頭」匾而出名。
同治年間又增添了燒麥，其特點不僅皮薄餡滿，而且味道極好。 抗戰時期，都一處雖倖免沒倒閉，但生意一直不振，直到北京解放，才獲新生都一處燒麥館位於繁華的北京前門大街路東36號，已經有260多年的歷史。
人均：82元
（以上價格僅供參考，具體價格以店內為準）
前門店地址：前門大街38號(大柵欄東口)
有人說只有在北京的老字號里，
才能找到北京過去的味道。
（本文圖片來源於網路）
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