「蚝油」是一開始就放，還是最後放？弄錯了，難怪不鮮不好吃！

蚝油是一種很常見的調料，現在的人在做菜時很喜歡放蚝油，因為它可以達到提鮮的效果，讓菜更加美味，吃起來味道更好，鮮美可口。但是蚝油雖然具有提鮮的效果，但是有部分人在放入蚝油後，炒出來的菜似乎並沒有比不加蚝油好吃多少，這又是為什麼呢？其實這和你放入蚝油的時間有很大關係！「蚝油」是一開始就放，還是最後放？弄錯了，難怪不鮮不好吃！

想要知道這個問題的答案，我們首先了解蚝油的特點，它的特點除了能夠提鮮，還有就是它不耐高溫，這意味著，若是長時間處於高溫中，那麼它的鮮味就會減少，但問題是，若溫度太低了，它的鮮味同樣發揮不出來，所以到底該一開始就放呢，還是最後放呢？當然就是最後放了！

當我們把菜差不多炒熟之後，再加入蚝油，然後關火，用餘熱來加熱蚝油，讓其釋放其全部鮮味，把這些鮮味都鎖在菜裡面，自然吃起來就鮮美可口啦，若是一開始就放，那麼炒到後期，它的鮮味就沒有了！所以喜歡加蚝油的朋友，一定要在最後放，免得蚝油沒效果！

除了在熱火烹飪過程中可以加蚝油，那麼做一些冷盤的時候是不是就不適合放蚝油了呢？畢竟它也是需要一定的溫度才可以釋放其鮮味的！其實做冷盤時同樣可以用到蚝油，我們只要在蚝油中加入適量的熱水，然後攪拌均勻，再澆到菜上面攪拌一下即可，不可以直接倒到菜裡面哦。

總結一下就是，若你是做熱菜，那麼最好最後才加入蚝油，若是做冷盤，什麼時候加都可以，最後提醒一下大家，蚝油可以提鮮，但是不適合在做辣菜的時候加入蚝油，辣味會掩蓋住鮮味，加了反而多此一舉哦~

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