十款色香味素菜做法
手撕辣香杏鮑菇
原料：杏鮑菇250克，鮮小茴香15克，小泰椒2個，色拉油1500克，約耗100克。
調料：鹽3克，雞粉4克，白糖2克，麻辣兩相好8克，吸油紙2張。
做法：
1、杏鮑菇去頭，去根用竹籤劃開手撕成像韭菜葉大小的細絲。
2、杏鮑菇絲放到盆里，用鹽3克、雞粉4克、白糖2克、麻辣兩相好8克、拌均勻腌5分鐘，沾干水分。
3、凈鍋上火放入色拉油1500克，燒至6層熱放入杏鮑菇絲、炸至金黃色撈出，放在吸油紙上吸干余油，用鮮小茴香苗、小泰椒點綴裝盤即可。
翡翠油燜雙筍
原料：竹筍，香萵筍，熟白芝麻，小米椒。
製作：
1、竹筍剝去外殼，洗乾淨，切成條狀待用。
2、萵筍剝去外層葉子，削皮洗凈，切斜刀片待用。
3、起鍋入油燒至5成熱，倒入竹筍條過油，1分鐘左右取出，瀝干油。
4、萵筍片焯水，倒出。
5、另起鍋，加少許水、調味鹽、蘑菇精，放入萵筍片，勾一點點薄芡，淋少許初榨橄欖油，出鍋裝在盤中圍一個圈。
6、另起鍋，鍋中加二杯水，然後放醬油、糖、鹽、蘑菇精，放入竹筍條，燒沸後改用文火燜45分鐘，再轉旺火將湯汁濃縮，可以勾一點點薄芡，然後擺放在盤中萵筍片中間，撒少許熟白芝麻、小米椒圈即可。
吉祥金瓜盅
主料：金瓜、西芹、胡蘿蔔、潮州姑蘇香腐、紅腰豆、熟腰果
調料：鹽、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生醬、芝麻油
製作過程：
1、先將金瓜從中間切成兩半，用不鏽鋼湯勺、挖去中間的籽，再用小刀修整好成金瓜盅，待用。
2、西芹削去表皮的經脈、洗凈切成小菱形丁，胡蘿蔔去皮切成小菱形丁，姑蘇香腐切成四方丁，紅腰豆沖洗乾淨，待用。
3、將準備好的金瓜盅放在盛器中放入蒸籠、大火蒸10分鐘左右蒸熟。
4、凈鍋放入水,加入切好的西芹丁、胡蘿蔔丁、香腐丁、紅腰豆、飛水出鍋控干水。
5、另起凈鍋，鍋中放入少許油放入飛好水的胡蘿蔔丁、西芹丁、香腐丁、紅腰豆翻炒一會，加入少許水，加入少許鹽、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生醬、調好味，略煮一會勾入少許芡汁淋上幾滴芝麻油翻炒均勻出鍋。
6、將蒸熟的金瓜盅拿出，將炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少許熟腰果，用少許蕃茜圍邊即可上菜。
羅勒青醬拌土豆塊
原料：
土豆，羅勒，熟松仁，初榨橄欖油，起司，奶油。
製作：
1.土豆刨皮，洗乾淨，切滾刀塊；熟松仁剁碎。
2.起鍋，倒入鮮奶油，加少許素高湯加熱，煮一會兒，放起司溶化後，加少許海鹽調味（注意：起司是有鹹味的，調味要考慮鹹度），不勾芡，煮到有濃稠時，倒出冷卻後待用。
3.取盆，放入羅勒青醬、熟松仁碎，放入步驟3的奶油起司醬，拌勻成奶油起司羅勒青醬。
5.起鍋，鍋中倒入水，開火加熱，水開之後放入步驟1的土豆塊，大火煮熟，倒出瀝干水，趁熱放入步驟4的奶油起司羅勒青醬拌勻，裝盤即可。
羅勒青醬：
1.羅勒葉與梗分開，梗的部份不使用。鍋內加入水煮沸，放入羅勒葉汆燙10秒，立刻撈起放入冰水中冰鎮，擰乾羅勒葉的水份（或用廚房紙吸干水份）。
2.果汁機中放入羅勒葉、松仁，再分次慢慢倒入初榨橄欖油，打成泥狀，中途暫停略攪拌均勻，再慢速打勻，最後放入海鹽、胡椒粉調味即可。
素鮑魚
食材：鮑魚殼，日本豆腐，油，蔥，紅辣椒，蒜，蒸魚豆豉
做法：
1.日本豆腐1根、鮑魚殼六個清洗乾淨，瀝干水份備用。
2.日本豆腐對半切開，然後切成3-4CM厚度的小塊，豆腐表面改成十字花刀。
3.切好的豆腐整齊的碼放在鮑魚殼內。
4.放入鍋里蒸。
5.撒上紅椒粒和蒜茸，水滾後大火蒸3分-5分鐘。
6.出鍋後撒上蔥花，淋上熱油，澆一勺蒸魚豉油即可。
金玉滿堂湯
主料：
新鮮玉米（可以是黃色的，也可以是混色的，最好是糯玉米或水果玉米）1-2個，新鮮帶殼花生2斤，冬瓜1斤（數量可以根據人數調整，本次是4-5人食用的量）
輔料：玉米皮、生薑
調料：鹽
製作過程：
1、玉米剝去外皮（但玉米皮不要丟棄，要留著有大用途），切成1寸多見方的塊。
2、生花生剝去外殼留下仔米。
3、冬瓜去皮和瓤，洗凈，切塊。
4、燉鍋內燒開水，先放入玉米皮煮5分鐘，滿鍋的清香味就出來了（這是秘訣），然後去掉玉米皮（這也是秘訣哦）。
5、再放入冬瓜塊、玉米塊、花生米、薑片，煮至水沸轉小火煲15分鐘，放入適量鹽，再煲5分鐘，大功告成，簡單幹凈無油煙。
特色：咸鮮清淡、香糯微甜，宜菜宜湯宜主食。
金剛沙豆腐
原料：內脂豆腐，自製金剛沙，番茄沙司。
製作：
1.豆腐去包裝盒，然後將豆腐切成小方塊。
2.在豆腐表面撒少許鹽，放一會兒，讓豆腐慢慢入味，入味之後拍乾粉。
3.起鍋入油燒至5成熱，放入豆腐炸至表面金黃色香脆倒出，瀝干油。
4.球生菜洗凈，切細絲。
5.鍋內不放油待鍋熱後，放入自製金剛沙，調小火炒勻，炒至香氣十足時放入豆腐塊，小心拌勻出鍋，盤內放生菜細絲墊底，放入金剛沙豆腐即成。
自製金剛沙：
蘇打餅乾、黃飛紅香脆椒、素肉鬆、歐芹碎全部放入粉碎機中打碎，打碎後放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌勻即可。
養生青麥仁
主料：青麥仁250克
配料：紅蘿蔔50克、甜豆仁20克
調料：和味濃0.5克、鹽0.1克、味精0.1克、麻油0.1克
製作方法：
將紅蘿蔔切小丁、青麥仁、甜豆仁飛水、加和味濃、鹽、味精、麻油拌均勻裝盤即可。
素魚香肉絲
食材：
素雞,胡蘿蔔,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食鹽,醬油,醋,蔥,姜,蒜,水澱粉,豆瓣醬,白糖
做法：
1.素肉絲用溫水二三分鐘；
2.將木耳用溫水泡發，切絲，胡蘿蔔、青椒、土豆切絲，蔥、蒜、姜切末；
3.將濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、兌成汁；
4.鍋內放油，燒至五成熱下豆瓣醬炒香，再將蒜、蔥、薑末炒香，倒入木耳、土豆絲倒入翻炒；
5.再將青椒絲、胡蘿蔔絲倒入翻炒；
6.倒入調好汁翻炒均勻後，最後放入素肉絲翻炒均勻即可。
香煎茄盒
用料：
茄子1根、雞蛋1個、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、麵粉80克、澱粉1湯匙、水適量
做法：
1、長茄子洗凈，瀝干水分，茄子不要去皮哦，營養都在茄子皮里，將長茄子切片;
2、茄片里調入適量鹽，腌制10分鐘後，倒掉茄子水;
3、乾淨碗里倒入適量麵粉;
4、打入一個雞蛋，並兌入適量涼白開;
5、再調入1湯匙澱粉;
6、將麵粉同澱粉、雞蛋攪拌成麵糊;
7、電餅鐺刷上適量植物油，接通電源，上下開關一起打開，然後預熱;
8、茄片掛上面糊，放入電餅鐺，煎好之後，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可
