3月6日是24節氣之一的驚蟄，驚蟄的一個最重要的特點就是——萬物復甦！民間有「春吃芽、夏吃葉、秋吃果、冬吃根」之說，這個季節里，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進升發，所以為了順應時節，應該多吃「芽菜」，能幫助五臟從冬藏轉向春生。此時大量上市的黃豆芽就是其中之一。

黃豆芽作為「開春第一吃」，歷來受到營養學界的推崇。黃豆芽是黃豆發芽後的產物，而黃豆芽不僅繼承了黃豆的高蛋白，黃豆發芽後， 維生素C含量也急劇增加，可以肝氣疏通、健脾和胃、緩解春季氣候乾燥導致的「燥熱」。並且，春天是維生素B2缺乏症多發季節，多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏症。黃豆芽吃起來脆嫩爽口，關鍵是還很便宜，1斤不到2塊錢，就可以炒上一大盤，補充各種營養物質，驚蟄時節不吃太可惜了！

韭菜雞蛋炒黃豆芽

【材料】：黃豆芽 150克、韭菜 1把、雞蛋 3個、鹽 半茶匙

【做法】：1、把韭菜根切掉沖洗乾淨，然後切成小段；

2、把雞蛋敲到碗里打散；

3、鍋內放入適量油，倒入蛋液用中小火煎，看到底部有點凝固後用鏟子往前面推；

4、一直炒到全部蛋液都凝固後把雞蛋盛起，把鍋刷乾淨；

5、重新放入一些油，放入豆芽翻炒到豆芽變軟；

6、倒入韭菜翻炒均勻，放入鹽調味，把韭菜炒至變軟；

7、最後倒入炒雞蛋翻拌均勻後即可；

出鍋裝盤，這樣一道簡單又養生的韭菜雞蛋炒豆芽就做好了，清脆可口，喜歡的朋友趕緊做起來吧~

【小提示】：

1、喜歡吃辣的還可以先用干辣椒爆鍋；

2、豆芽炒制時間不宜過長，否則會失去爽脆鮮嫩的口感。

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