春天，用這菜來做餡，比蘿蔔營養，比韭菜鮮美，好吃不上火

【薺菜餛飩】

像薺菜這類野菜，我們小時候是不用錢買的，田邊，地里多得是，想吃只要去采就行。薺菜雖然是野菜，但它的營養和功效卻相當高，被古人稱為「靈丹草」，是「天然之珍」，薺菜所含的維生素C，與山楂相當，維生素A與雞蛋黃相當，含鈣量相當高，是牛奶的三倍，薺菜的膳食纖維含量也高，能夠預防便秘，不僅如此，薺菜中還含有一種止血成分薺菜酸，能夠縮短出血及凝血時間。春天的薺菜吃起來相當鮮美，用來做餡，比蘿蔔營養，比韭菜營鮮美，還不上火，我們家喜歡用薺菜和豬肉一起做餡包餛飩，可以說是百吃不厭，比純肉好吃多了，一起來看看做法吧！

材料：新鮮豬肉400克，薺菜300克，餛飩皮500克，雞蛋1個，紫菜適量，鹽適量，料酒適量，生抽2勺，蚝油1勺，糖適量，

做法：1、準備好材料後，先把買回來的薺菜，擇去老葉，清洗乾淨後加少許鹽用手反覆攥幾次後，擠出水分，切碎。

2、豬肉清洗乾淨，切成小塊，放入無線絞肉機中打成肉末。

3、把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻後加入少許鹽，2勺生抽，1勺蚝油，適量料酒，拌均再加適量糖調味後慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁。

4、取一張餛飩皮，放上適量拌好的肉餡。

5、然後用手指蘸一點清水抹在餛飩皮的邊上，把相對的一邊折過來，捏實。

6、再在兩個角的邊上蘸點水抹上，把兩邊捏在一起，成為元寶形狀。

7、把剩下的餛飩皮依次按同樣的方法全部包好。

8、餛飩包好後準備湯料，把一個雞蛋打散後加少許料酒調勻後，放入平底鍋攤成蛋皮後切成條狀。

9、取一碗，放入1/2小勺的生抽，1小撮的鹽，放入適量紫菜和蛋皮，沖入沸水，湯料就做好了。

10、鍋中倒入適量水，煮開後放入包好的餛飩，記得要用鍋鏟推動餛飩，不要讓它粘在鍋底。

10、大火煮開後轉中小火，保持水微沸，直至餛飩全部浮起來，再煮1分鐘即可熄火。

11、煮好後用漏勺撈出，放入湯碗中，湯鮮味美的餛飩就可以吃了。

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