春日食筍 利九竅通血脈

春雷響，春筍出。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。現給大家推薦幾種吃法——

油燜春筍

原料：生筍500克，醬油、芝麻油、白糖、味精、色拉油適量。

做法：將筍洗凈，對剖開，用刀拍松，切成5厘米長的段；將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130℃左右時，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。

營養功效：油燜春筍是杭幫菜中的名菜，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味。春筍含有豐富的纖維素，能清除腸胃裡多餘的油脂和廢物，增加腸胃蠕動，可以排助排便，預防三高及腸道疾病。

春筍拌雞絲

原料：雞胸肉100克，春筍150克，紅椒絲25克，青椒絲20克，紹酒、香油各10克，玉米澱粉3克，鹽、雞粉各2克。

做法：春筍切絲；雞胸肉順紋路切絲；雞絲加撒少許鹽、胡椒粉，滴入幾滴紹興黃酒抓勻，再放入少許干澱粉、清水輕抓上勁；鍋中水燒開，下筍絲汆燙1分鐘，然後倒入青紅椒絲汆燙3秒鐘，撈出控凈水分；開水中加少許涼水，水溫大約在80℃左右，倒入雞絲用筷子輕攪；雞絲攪散後水再次燒開，雞絲變色撈出；把燙熟的雞絲、筍絲、青紅椒絲一同倒入料理盆中，裡面撒入少許雞粉拌勻；再撒少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻。

營養功效：春筍拌雞絲色澤美觀、清淡鮮美、簡單易做、營養開胃，併兼顧了葷素搭配，尤其適合高血糖、血脂異常的患者食用。

春筍炒薺菜

原料：春筍2根，薺菜1把，花生油、味精、鹽、澱粉適量。

做法：薺菜焯水備用；春筍切薄片，薺菜切小段；鍋中放油燒熱，煸炒春筍，稍後放入薺菜一起炒熟；加入鹽、味精，勾芡出鍋即可。

營養功效：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。「陽春三月天，薺菜賽靈丹」。將應季的春筍和薺菜一起清炒，營養豐富，口感鮮嫩，是春季不可多得的清新小菜；而且是高血壓、血脂異常患者的健康美食。

本文來自《家庭醫藥·快樂養生》

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