希望今晚飯桌上能吃到回鍋肉，這道幸福感爆棚的菜，口味香濃撩人

不管是去川菜館吃，或者餓的時候叫外賣，點的最多的就是回鍋肉了！經過熱油，青蒜苗與二刀肉爆炒出的香味，香辣餘味中的一絲甜意，真的很下飯！回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。用豬後腿二刀肉和青蒜苗，加三種醬調味，肉片炒到微微捲起，宛如舊時點燈的燈盞窩，才算完美。成菜色澤紅亮，口感滋糯不膩。

作為一道飽受讚譽的傳統川菜，回鍋肉一來看刀工，肉得不薄不厚，在二到三毫米之間。二來看火候，肉片炸炒到微卷，老話叫燈盞窩，逼出多餘的油脂，外面酥脆裡面軟嫩，不能咬出一嘴油，也不能幹硬。調味方面，豆瓣醬是靈魂，用三年以上的，小火熬出紅油。豆豉需口感軟糯，不可太咸。另外，平衡口味的話，老派的方式加一些甜麵醬。

地道的回鍋肉用豬臀側的兩條肉，叫二刀肉，肉質緊實，八厘米寬六厘米厚，肥瘦對半。普通豬的五花肉因為比較鬆散，做回鍋肉不理想。如今飼養豬的二刀肉肥肉偏少，也差些意思。肉的質量直接決定回鍋肉的質量，挑選豬肉時一定要用心！

對大多數人來說，這就是回鍋肉的魅力，它帶有膨脹到不受約束的幸福感，讓人在享用的一瞬間，沒了桎梏，不守規矩，彷彿渾身是膽，吃幾碗飯都不用怕胖！

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