媳婦將1斤五花肉和香菇放鍋里，不加一滴水，出鍋後全家都流口水

媳婦將1斤五花肉和香菇放鍋里，不加一滴水，出鍋後全家都流口水！鮮香菇肉燥，一般滷肉的醬汁不外是由醬油和水，及其它辛香料組合而成，看過我食譜的媽咪朋友應該知道我不習慣加水滷肉，ㄧ方面是因為經過長時間熬煮的滷肉，除了攝取到較多的鈉含量之外，滷肉也沒什麼營養價值了。因此我習慣以洋蔥來蒸肉，而滷汁就變成除了肉類本身釋放的湯汁之外，還有洋蔥水，這二項組合真的比水 醬油健康許多。

今天這道肉燥的主角ㄧ樣是洋蔥，只是我希望女兒能在不知不覺的情況下，吃到較多的洋蔥，所以我磨了【洋蔥泥】來滷肉燥，當然造成黑嚕嚕的關鍵，不是洋蔥的焦化，也不是醬油造成的，而洋蔥本身已經夠甜，也不需要再加糖。

不過在這裡要提醒大家，市面上太黑的滷味，吃起來又不鹹的，可能要稍微注意ㄧ下，因為只要ㄧ點點【醬色】就能讓滷肉或滷蛋的色澤馬上變咖啡色，賣相也非常好，但醬色是什麼呢？就是焦糖化產生的化合物，有點像黑色的水麥芽那樣，而焦糖化的東西或是糖蜜，對身體都是有害的，所以我很少，也幾乎不讓食物弄到焦化的地步，但黑嚕嚕到底是什麼呢～請繼續看下去@@

鮮香菇肉燥

食材或調味料：

五花肉1斤、新鮮香菇(也可以用干香菇)3-4朵、胡蘿蔔少許、洋蔥1小顆或大顆的半顆、八角2-3粒、醬油1茶匙或1大匙(視肉的多寡)、胡椒粉，油蔥酥各少許，也可省略、五香粉少許(也可省略)、黑嚕嚕神秘食材(見步驟圖)

料理步驟：

Step1、晚餐還有另一道是【塔香菇菇蛋絲】， 先簡單說ㄧ下做法： 鍋內刷薄薄ㄧ層油，倒入蛋液，舉起鍋子滑動，讓蛋皮像蛋餅皮那麼薄，我用32cm的鐵鍋，２顆蛋剛好鋪滿整個鍋底， 表面快乾的時候翻面，再稍微煎ㄧ下，起鍋後切成蛋絲。 鍋內ㄧ點油爆香蒜頭(蒜頭我都稍微炒ㄧ下而已), 然後下金針菇和新鮮香菇，小火翻炒，讓它們稍微釋放ㄧ些水分，這樣可以增加菇類的香氣， 當它們都釋出水份後，加入半塊豆腐乳(入鍋後壓碎)和九層塔，再下蛋絲，稍微翻炒幾下即可起鍋。

Step2、肉燥我是用五花肉薄片(約０.5cm的薄片)去切的，中間肥肉的部分有去除，然後保留ㄧ點帶皮的肥肉。

新鮮香菇也切丁。

Step3、新鮮香菇入鍋中干炒(不要放油唷！) 讓它釋放水分，這樣香氣才會出來。 (不過我擔心後面不夠香，又補了２朵干香菇進來哈哈…)

Step4、帶皮的肥肉我也先下去炒香菇。

Step5、磨入洋蔥泥。 (洋蔥也可以切碎塊，會比較美觀，看個人喜好嚕～)

Step6、再加八角，油蔥酥，胡蘿蔔，胡椒粉，醬油，米酒稍微翻炒ㄧ下。

Step7、神秘食材來了 就是１/2茶匙的可可粉，加ㄧ點點的水調勻。 (如果有看過我的粉圓食譜，我的粉圓顏色就是靠可可粉，而不是黑糖。) 媽咪們看到可可粉不要緊張，這ㄧ點點不會造成小孩過動的！ 可可因也和咖啡因不ㄧ樣唷！ 但我們都知道３歲以下小捧油不能吃巧克力， 其實是因為市面上的巧克力除了糖量非常高之外，還有許多人工添加物，所以造成過動的兇手是它們，而不是可可本身，不過既然心中有ㄧ點點疑慮， 還是建議３歲以下的寶寶不要使用可可粉唷！ ！ ！

Step8、全部材料混合均勻後，放入電鍋，外鍋３～４米杯水，蒸至跳起即可。起鍋後可趁熱灑ㄧ點點五香粉。(但即使不加五香粉，在蒸肉燥時請關好門窗，不然會香到被鄰居抗議@@

小貼士：

喜歡黑ㄧ點可可粉加多ㄧ點，不要擔心肉燥吃起來會有巧克力味，那五摳能辣哈哈～就真的只是讓顏色變嘎逼色而已。

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