速凍水餃檢出非洲豬瘟病毒，還能放心吃嗎？

大家好，我是阮光鋒，中國農業大學營養與食品安全碩士，中國食品闢謠聯盟專家團成員，同時也是一名營養師。

此外，我連續三年獲得了今日頭條頒發的「十大營養健康創作者」獎項。

最近，有報道稱三全等知名企業的豬肉餡餃子，被檢測出疑似非洲豬瘟病毒核酸陽性。隨後網上爆料，11 個廠家、40 批次產品的 83 個樣品檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性。

新聞一出來，很多人都非常擔心：為什麼水餃會檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性？還能放心吃嗎？

今天我們就來聊聊非洲豬瘟病毒和餃子。

為什麼水餃中

會檢出非洲豬瘟病毒？

可能有以下幾種原因：

檢測技術的進步

此次檢測核酸陽性所採用的檢測方法是 PCR 檢測。PCR 檢測方法的靈敏度很高，樣品里含有幾個病毒就能被檢測出來。

可能存在潛伏期帶病的豬肉

豬肉屠宰時，可能存沒有甄別出一些潛伏期帶病的豬。非洲豬瘟病毒的潛伏期大概是 5 到 19 天，在病毒潛伏期，豬體內含有少量病毒，但不足以導致疾病癥狀。

這種情況下，一般的檢驗檢疫通常是無法檢查到的，這樣的豬肉就可能混到產品中來。

生產過程污染

可能豬肉本身沒有問題，但是在運輸、加工、包裝等環節，被非洲豬瘟病毒給污染了。

這次餃子檢出非洲豬瘟病毒，我們真正擔心的是生產線污染，或者有不法分子使用非洲豬瘟病死豬肉。所以，在後續的調查中，關鍵需要弄清楚：生產線是否有污染、是否有使用病死豬肉。

需要提醒的是，無論是生產線污染，還是使用病死豬肉（原料），都屬於從農田到餐桌的過程式控制制。這也一直都是國家食品安全監管的重心，與非洲豬瘟病毒本身無關。

還能放心吃水餃嗎？

對消費者來說，最關心的是，吃了這樣的餃子是否會對人體有害？還能放心吃餃子嗎？

首先給出答案：只要充分加熱熟透，這樣的餃子並不會對你對健康產生危害。

實際上，非洲豬瘟病毒病不會傳染人。非洲豬瘟不是人畜共患病，豬是非洲豬瘟病毒唯一的自然宿主，除家豬和野豬外，其他動物不感染該病毒。

雖然對豬有致命危險，但對人卻沒有危害，非洲豬瘟發現近一百年來，全球範圍內沒有出現人感染非洲豬瘟的情況。

而且，非洲豬瘟病毒並不耐熱。高溫處理就可以殺滅非洲豬瘟病毒，70 ℃ 持續加熱 20 分鐘便可殺滅該病毒。

而德國聯邦風險評估研究所（BFR）建議，食物要充分加熱熟透，建議食物加熱至中心溫度超過 70 ℃ 後 2 分鐘即可放心食用。

而我們平時吃餃子的溫度都是接近 100 ℃，時間也不少於兩分鐘，風險就很小了。

所以，不管是煮餃子，還是煎餃子、蒸餃子，非洲豬瘟病毒都無法繼續逍遙。只要保證餃子充分加熱熟透，就不用擔心有食品安全問題。

當然，說這些不是為了企業辯護，更不是說企業毫無責任。食品中出現了非洲豬瘟病毒，始終說明生產企業存在安全漏洞，到底是原料出了問題，還是生產線出了問題，我們依然不清楚。

但不論是哪裡出了問題，企業都有責任追根溯源、查明真相，確保我們餐桌上的安全，這也是每個企業應該履行的責任！

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