「微知識」食品過了保質期，還能吃嗎？

食品過了保質期還能吃嗎？

指導專家：廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科主治營養師尤華智

老人報記者：殷鑫 通訊員：鎖卓琪

眾所周知，買食品前先看看保質期，回家盡量在保質期前吃完，但是並非所有人都能做到。當面對過了保質期的食品時，年輕人的處理辦法往往是扔掉，但老年人卻秉承「節儉」的美德，大都會先試試有沒有變質，如果沒有變質往往會選擇儘快將其吃掉。這一行為讓很多年輕人，甚至是中年人不解和反對，認為過期食物對身體有害。那麼，這一「節儉」的做法到底對健康有沒有危害呢？

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保質期後還有延續期

廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科主治營養師尤華智指出，保質期指食品在標籤表明的貯存條件下，保持品質的期限，但是並不意味著過了保質期就不能食用。我國有關部門關於保質期的規定較為嚴格，所以商家通常在標註保質期時會選擇較短的期限，如某食品在適宜貯存環境下可保存3~6個月，那麼商家只能標註保質期為3個月，剩餘的3個月我們可將之稱為延緩期。延緩期內食物仍然可以保證品質，不會對健康產生不利影響，所以食品在未拆封且保存得當的情況下，即使過了保質期，在延緩期內仍然可以食用。

尤華智表示，通常食品標註保質期時都會預留一定時間的延緩期，只是時間長短不一，如奶類生鮮等較易變質的食品，延緩期可能只有一兩天，而堅果乾貨可能有兩三個月。但是專家重點提醒，即使再不易變質的食物，延緩期也不會超過三個月。有些堅果類、粉劑類食物，只要貯存環境乾燥，可能保質期過了半年都沒有明顯的性狀變化，但這時已不適合食用。

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並非所有食物都有延緩期

雖然保質期後在延緩期內仍然可以食用，但並非所有食品都是如此。尤華智指出，購買肉類、海鮮類等生鮮食品時，包括在超市購買的水餃、包子等，市場或超市其實也會給出一個食用期限，即保質期。此類食品在過了保質期後，哪怕保存得很好，也建議不要食用。由於肉類、海鮮等食物的成分相對複雜，且更容易腐敗，如果進食不新鮮的肉類或海鮮等，出現的副作用也會更複雜、更嚴重，所以從預防角度來看，不建議食用。

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前後性狀對比決定能不能吃

保質期其實只是商家給出的「建議食用期限」，這一期限其實並不絕對。市民應該認識到，即使是在保質期內，也並非絕對安全。尤華智指出，商品標註保質期時，通常還會給出前提條件，即「保存環境」，如放置陰涼通風處、低於0攝氏度保存等。但很多家庭都沒有嚴格的按照其保存條件保存，所以保質期只能作為參考。當人們辨別食物是否可以食用時，一項最重要的技能就是學會「前後對比」。當食品性狀與購買時相比，已發生明顯改變，如食物（如牛奶）有酸味或臭味、真空食品漏氣、粉狀製劑結塊、食物觸感發生變化（如麵包變硬）等，不論是否過保質期，都不要食用。

尤華智提醒，老年人隨著年齡增長，嗅覺、味覺等感官的靈敏度有所退化，所以在辨別食物是否變質時可能與年輕人存在偏差。所以如果當子女指出食物已變質時，不要食用，建議老人還是聽從子女的建議不要食用。

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