不一樣的蒜香排骨，再添上幾樣辛辣的食材，口味重的人特喜歡吃

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傳統的蒜香排骨的做法，它最突出的特點是蒜香味濃郁，口感外酥里香，吃起來嘎嘣脆，但是有些人口味特別的重，此時僅僅用大蒜來提香是完全不夠的，於是，廚師就會再原有的基礎上，適量添入些青紅椒、洋蔥，等刺激性氣味較為濃烈的食材來提味增香，吃起來另一番滋味。

蒜香排骨，腌制是一個重要的步驟，傳統的做法是把蒜頭和生薑，放入料理機中打成碎末後，再把它當作腌料來實用，這樣會更加入味些，家中沒有這個工具時，就可以用以下的方法來操作，過程會更簡單些。

食材配料：排骨、生薑、蔥、海鮮醬、鹽、十三香胡椒粉、澱粉、食用油、料酒、大蒜、生抽、麵包糠、洋蔥、青紅椒、椒鹽。

製作過程：

首先，準備半斤新鮮的排骨，先將它剁成小塊狀態如上圖所示即可後，嫌麻煩的朋友，可以將此步驟交給攤販幫你處理，再將它放入冷水中，把它裡頭的血水如果想要把它徹底清除掉，可以添入少許的小蘇打沖洗乾淨，瀝干水分後，盛入碗中備用。

然後，在碗中放入3片去皮的生薑，和3段蔥段，再加入少許的料酒，它可以起到去腥的效果，再來上1勺的海鮮醬，它原本是為烹調海鮮而量身定製的，另外，用它腌制生鮮肉也是非常不錯的，提鮮的效果特別的驚人，總的來說它會更為香濃好吃些。

然後，再加入適量的生抽、鹽、十三香可以選著不放，或者直接放胡椒粉，它們都可以起到去腥和增香的作用，只是口感差異比較大，有人喜歡，有人恨，以及添入1勺的干澱粉，再把它們抓拌均勻，直到上漿為止即可，放置一旁腌15-20分鐘備用，以上兩步驟的目的，是讓排骨充分吸收大蒜和調味料的香味。

起鍋燒油，油燒至4-5成熱時，再把腌制入味的排骨下入鍋中，開小火靜炸，將它們炸至完全熟透後撈出，並且瀝干水分盛入碗中備用，此步驟的目的是讓排骨炸熟、炸酥、炸至定型，大概炸3分鐘左右就可撈出，如果需要復炸，需將油溫提升至6成熱，再入鍋炸，它的作用就是去除油膩和多餘的油脂。

鍋中留少許底油，先放入適量的蒜末炒出香味，待它顏色變成金黃為止，再倒入少許的麵包糠炒出香味後，今天的這樣做法和以往有些不同，把它再炒一次會變得更加的酥脆些，吃起來口感會更好些，同時蒜香味也會變得更加濃郁。

然後，再加入青紅尖椒末、洋蔥末、蔥末，繼續開中小火把它們炒至發乾為止，並且散發出濃郁的氣味來，單純的蒜香味肯定不足以吊起人們的胃口，只有添上這幾樣提味的食材，香味才會變得更為誘人，聞起來就會讓人躍躍欲試，狀態如上圖所示即可。

然後，再將炸好的排骨倒入鍋中，再轉大火把它顛拌均勻，最後，再撒入適量的椒鹽，快速翻拌幾下即可出鍋裝盤，椒鹽排骨製作完成，外皮香酥蒜香味濃郁，越嚼越有味，一次我能吃半斤，你呢？

溫馨提醒：

腌制排骨的時候，切記鹽必須得少放，因為海鮮醬本身鹹味較重，同時，抓洗的時候，適當添入些小蘇打會讓血水去除的更徹底些，算是一種簡單實用的小技巧吧。

但凡炸至食物，都得重視火候，炸排骨也不會例外，如果撒乾粉油溫高些會比較穩妥，包裹濕漿它的溫度就要適當的減低些，4-5成正合適。

澱粉、麵粉、地瓜粉等等都可以用，至於用量就沒有像西餐那樣要求的特別的精準，中餐常常會以適量來形容它們，這也是中西方式上的一種差異吧。

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