豌豆涼粉：Q彈滑爽，酸辣開胃

Q彈滑爽、酸辣開胃，一提到涼粉，這幾個詞先蹦出來了吧？沒錯！天氣轉暖，又到痛快淋漓吃涼粉的季節了。很多人都以為只能吃外面現成的，其實咱可以在家做出滑爽筋道的涼粉來，而且乾淨、衛生，特別是調料，可以根據家人的口味來調製，不會出現鼻涕一把、眼淚一把的場面。天氣轉暖，又到顯示身姿的季節了，想開胃解饞又要減肥，不如多吃點涼粉，成本不到3元錢，無肉卻比肉還香，全家都吃得開心過癮。

豌豆涼粉

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

豌豆澱粉

1杯

涼水

6杯

黃瓜

1根

香蔥

2棵

大蒜

1頭

小米辣

2個

醋

適量

生抽

少許

鹽

1小勺

1. 豌豆澱粉和涼水準備好，再準備同樣大小的兩個杯子。

2. 1杯豌豆澱粉，1杯涼水；不是看重量，而是看容量，所以不要問我這個有多少克，多少毫升，這個量夠兩個飯量小的人吃到撐。

3. 豌豆澱粉和1杯涼水同入大碗中，一開始澱粉會成塊扒在碗底，輕輕攪拌，混合均勻備用。

4. 5杯水入煮鍋中。

5. 大火煮到接近微沸狀態，冒泡但卻沒有完全開。

6. 轉小火，將澱粉漿重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉中火，不停攪拌，直到澱粉糊完全變成透明狀，離火。

7. 事先準備好乾凈的玻璃保鮮盒，將澱粉糊倒入盒中，端起來晃一晃，使表面平整，晾15分鐘左右，澱粉糊溫熱狀，蓋蓋子，入冰箱冷藏1小時-6小時，待完全凝固。

8. 黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗乾淨；基礎調料有醋（香醋、陳醋、米醋均可）、生抽、鹽、辣椒油；可根據個人口味進行調整。

9. 黃瓜先切片，再切細絲。

10. 大蒜拍碎剁末，香蔥切末，小米辣切小圈。

11. 醋、生抽、鹽，同入碗中，用小勺攪拌，使鹽融化。

12. 冷藏凝固結實的豌豆涼粉輕鬆脫模；如果在1小時左右就要吃，而涼粉中間有糊糊狀未凝固結實時，可將涼粉重新冷藏。

13. 用刀先切大塊，再切成自己喜歡的粗條或者細條；切幾下後會粘刀，刀上蘸點兒涼開水就很容易切了。

14. 盤中黃瓜絲墊底，上鋪涼粉條。

15. 撒香蔥末、大蒜末、小米辣在涼粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌勻。

小竅門：

1、1杯澱粉 6杯涼水； 1杯指的容量，而不是重量；根據食用量來調整容量，比如用同樣大小的碗。

2、涼粉在冰箱冷藏至完全凝固，沒有完全凝固一般是在中間處，手摸盒子會有溫熱感；涼粉不宜在冰箱中不宜久放或者過夜，時間越久，澱粉老化快，涼粉由通透狀態變成白色，雖然硬度有了，但彈性打折扣了；以1-6小時為宜，儘快食用。

3、調料可以隨口味調整。

~~ By Meggy跳舞的蘋果 ~~

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