你們最愛的酸菜做法來啦！鮮酸開胃，好吃到停不下來

酸菜是世界三大醬腌菜之一。可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜具有製作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。它不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化。

說到酸菜，美胖就不禁想到炒酸菜、酸菜排骨、酸菜肉餃子、酸菜魚、酸菜燉肉、酸菜粉條...酸菜的各種花式吃法，想想就要流口水了！

酸菜魚

圖文 |琥珀maggie

巴沙魚

一袋

酸菜

半包

蛋清

一個

鹽

適量

胡椒粉

適量

澱粉

適量

姜

適量

野山椒

適量

干辣椒

適量

花椒

一小撮

雞汁

少許

味精

少許

香菜

適量

蒜

適量

蔥

適量

1. 巴沙魚一條，室溫自然解凍。

2. 片片。

3. 取蛋清一個。

4. 魚片加適量鹽，現磨白鬍椒粉。

5. 加蛋清。

6. 適量澱粉。

7. 用手抓勻，腌制一會。

8. 腌制的同時準備三月三的酸菜一包。

9. 取半顆，沖洗一下。 一袋巴沙魚配半顆酸菜即可，喜歡酸菜多多的朋友可以放一整顆。

10. 切小段。

11. 香菜洗凈切段。

12. 準備姜蔥蒜，干辣椒，野山椒。

13. 起油鍋，放姜蔥蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。

14. 加一小撮花椒粒繼續小火煸炒。

15. 倒入酸菜。

16. 中小火翻炒三～五分鐘。

17. 加適量開水(依據家庭成員來)，加少許雞汁。

18. 沸煮5～6分鐘，加鹽，味精調味。

19. 用漏勺撈出酸菜放大碗中。

20. 鍋中留酸湯，小火使之一直處於微滾狀態，把腌制好的魚片逐一放入酸湯中。

21. 魚片全部放完，轉大火。

22. 燒開整鍋魚片，關火。

23. 倒入步驟19的大碗中。

24. 撒香菜。

25. 我最愛的酸菜魚好了Y(^o^)Y開吃開喝咯。

小竅門：

酸菜魚的酸和辣依據個人口味來。

酸菜白肉

圖文 |英英菜譜

豬肉

150克

酸菜

300克

紅薯粉條

適量

鹽

8克

黃酒

5克

干辣椒

2個

胡椒粉

適量

蔥

適量

姜

適量

1. 備食材。

2. 五花肉洗凈切片，酸菜洗凈頂刀切絲。

3. 食材納入小碗，準備蔥、姜和干辣椒。

4. 砂鍋中倒水，燒開後放入肉片並撇去浮沫，中小火煮15分鐘。也可放蔥段 薑片去腥增香。

5. 大火將鍋燒熱，倒油，放入干辣椒和酸菜煸炒出香氣。

6. 將肉片和湯一起倒進鍋中。

7. 放蔥、薑末。

8. 倒入黃酒。

9. 放鹽、胡椒粉大火燒開。

10. 酸菜、肉片和湯倒回砂鍋，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘。

11. 放粉條稍煮。

12. 關火、即成。

小竅門：

紅薯粉條用冷水提前泡軟，用粉絲替代粉條效果更好 如果放冷水泡軟的粉絲則不需要再煮 酸菜用清水洗一遍。

酸菜燜雞

圖文 |零下一度0511

酸菜

250克

三黃雞

700克

姜

6片

干辣椒

5個

鹽

2克

雞精

2克

生抽

4勺

老抽

半勺

蔥

2棵

香葉

4片

紅花椒

20粒

1. 三黃雞半隻洗凈後斬成小塊。

2. 冷水放入雞肉，加姜結、香葉、紅花椒、薑片煮沸。

3. 焯過水的雞肉衝去浮沫，瀝干水份備用。

4. 酸菜洗凈擠干水份，切段。

5. 姜切片、干辣椒切段。

6. 將薑片、干辣椒放入鍋內小火炒香。

7. 加入酸菜大火翻炒幾下，盛出備用。

8. 另起油鍋，放入雞肉小火炒至表面發黃。

9. 往鍋內一次性加適量清水，生抽、少許老抽，煮沸上蓋轉小火燜15分鐘。

10. 最後加入酸菜再燜2分鐘，調入少許鹽和雞精。

11. 成品圖。

小竅門：

1、雞肉斬塊後最好先入鍋焯一下水，這樣可以去掉大部分的浮沫。

2、酸菜沖一下即可，過度的清洗會減少酸味影響口感。

香辣酸菜肉片

圖文 |緣豆兒

豬梅花肉

200克

四川酸菜

170克

干辣椒

15克

花椒

20粒

老薑

1塊

蚝油

1湯匙

玉米澱粉

半湯匙

白鬍椒粉

少許

料酒

半湯匙

鹽

適量

油

適量

1. 準備好材料。

2. 梅花肉切薄片，加澱粉、鹽、料酒和白鬍椒粉拌均勻腌制30分鐘。

3. 酸菜洗凈切小片。

4. 干辣椒擦乾淨切段；姜切末；花椒洗凈。

5. 鍋中加適量油稍加熱，放入一半的干辣椒和花椒爆出香味。

6. 加入酸菜和薑末炒出香味。

7. 加入一大碗水（有雞湯肉湯最好），燒開後調入蚝油。

8. 將肉片一片一片加入煮至定型，定型前不要翻動肉片。

9. 然後倒進碗里。

10. 再起油鍋加熱，加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味。

11. 把油淋在碗里的酸菜肉片上就可以了。

小竅門：

1、用四川酸菜做的好吃。

2、這道菜最後澆油不要省，好味大不同。

豬肉酸菜餃子

圖文 |煙雨心靈

酸菜

1顆

豬肉餡

約400克

生抽

適量

十三香

適量

蔥

適量

鹽

適量

植物油

適量

薑末

適量

1. 酸菜洗凈，用碎肉機攪碎。

2. 攪碎的酸菜攥去多餘的汁液，和肉餡放到一起。這次用的買的肉餡。酸菜喜油，肉餡要多放些，我這個菜肉比例大約1:1。

3. 加入蔥薑末、生抽、十三香、鹽、熟豆油。

4. 拌勻即為餃子餡。

5. 麵粉加水，和成稍軟的麵糰，餳面半小時。

6. 餳好的面搓長條，再分成一個個小劑子，按扁，擀成餃子皮。

7. 取一張餃子皮，包入適量餡。

8. 包起來，捏成餃子形狀，花樣無所謂，不露餡就行。

9. 包好所有的餃子。

10. 開水下餃子，中間煮沸時點三到四次涼水。

11. 煮到餃子浮起，皮變透明即可。

12. 煮好的餃子撈到帶網眼的器皿里控控水，中間不時晃動一下，防止餃子黏連在一起。

13. 最近吃餃子不愛蘸蒜醬了，喜歡酸咸中帶點甜，我一般取點海鮮醬油，加點陳醋、糖和辣椒紅油。

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