「清蒸魚」蒸前淋醬油還是蒸後淋？很多人弄反了，難怪魚肉不鮮
美食
03-05
想要完全保留魚的營養以及鮮度，最好的吃法就是清蒸，饕叔不接受反駁，清蒸做出來的魚口感鮮嫩，鮮香嫩滑，受到了很多人的喜愛，尤其是在我國南方吃清蒸的最多，不管是逢年過節還是紅白喜事等等時候餐桌上都少不了這道菜影子。雖說清蒸魚的做法很簡單，但是還是有點講究的，比如說做清蒸魚是蒸之前淋醬油還是之後淋？很多朋友把順序弄反了導致魚吃起來少了鮮味。
清蒸魚整道菜最關鍵的一步就是淋醬油這一步了，淋錯了就算你蒸的再好都不會好吃的，因為淋醬油是為了提鮮，很多人在做清蒸魚就喜歡在蒸之前淋醬油，其實這種做法是不正確的，這回導致做出來的魚一點都不鮮，因為你先加醬油，在蒸的過程中高溫會把醬油的鮮味全部蒸發掉，就等於沒淋。所以，饕叔給大家的意見就是蒸好魚之後再淋醬油。
知道什麼時候淋醬油後，還要知道什麼時候淋熱油，答案就是在淋完醬油之後再淋熱油，這個時候熱油會瞬間把醬油鮮香的味道激發出來並融入魚肉中，如果不淋熱油，只淋醬油的話，吃起來會有點生澀。
一道好吃的清蒸魚除了淋油最重要之外，還有就是食材啦，魚千萬不能買冷凍的，鮮活的才是最好的，買一隻半斤左右的魚就可以了，這樣大小的魚用來擺盤剛剛好，做起來方便，下面就是饕叔做清蒸魚的具體做法，大家可以參考參考。
食材準備：草魚600克、生薑一塊、大蔥一根、小蔥一把、料酒、醬油、醋、香油、食鹽、胡椒粉、食用油
製作過程：把魚的內臟處理好，再加上適量的料酒和一些胡椒粉以及切好的姜，腌大概10分鐘左右，再將剩下姜切絲，蔥切成末備用。
將腌好的魚放入盤中加薑絲和蔥末，大火把水燒開，將魚放入鍋中，用中火煮10分鐘左右關火，用水汽餘溫燜幾分鐘再出鍋。
最後用醬油、醋、香油，調成的醬料淋在蒸好的魚上，再燒一鍋油，淋在魚上，撒上蔥花即可。一道完美的清蒸魚就做好了。
