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賣涼皮的辣椒油是咋做的?學習陝西涼皮辣椒油正宗配方

陝西涼皮看外觀是發現不了它的內心美,一口下去才知道是世上美味。作為做了20年的老師傅,自然知道這是陝西涼皮辣子油發揮的功效,涼皮辣子油必不可少,那開店的師傅們的辣椒油是如何製作的呢?

乍一看辣椒油外觀,跟普通的油潑辣子沒甚區別,但這涼皮的味道就在辣子油里,可見辣子油的重要性。

辣椒油配料:秦線椒提色提香,喜歡辣一點的可以再加一道辣一點的辣椒粉,必須使用菜籽油,上等大紅袍花椒,芝麻,八角,草果,桂皮,小茴香,小蔥,洋蔥,香菜,老薑。

1、先將辣椒剪成段,漏掉辣椒籽,用小火放在鐵鍋上面炕干,研磨成粉。

2、姜切片,小蔥切段,洋蔥切條,香菜切段備用。

3、鍋中燒油熱至260度,再待油溫降至220度,火力調製小火,放入姜,小蔥,香菜,洋蔥,炸干水分撈出,將花椒,八角,草果,小茴,桂皮一起放入油中榨乾水分撈出,倒入研磨好大的粗細辣椒粉,一個為了提色,一個為了味道,再加入一大勺的白芝麻,水分干後停火倒出,滴兩滴香醋,待涼後封存好靜止一晚上。辣椒油經過浸泡味道會更加濃郁,一揭開封膜那叫一個香。

辣椒油是涼皮的靈魂,正宗的辣椒油必須色香味俱全。油潤的紅、回味的香,讓人吃了還想吃。

按照我這個方法,你自製的涼皮味道可以上一個台階,但是陝西涼皮額正宗配方是每個老師傅辛苦研究出來的,主要為了來學手藝的人才能學個十成,配方精準到克,油溫精準把控,學成就能順利開店。如果你想開價陝西涼皮店,涼皮的整個流程你都要搞明白,切不可閉門造車


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