一款好白茶的四大要素，山場、工藝、保存、沖泡，缺一不可！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
品茶，一杯盈盈的茶湯，要求色香味俱佳。
茶湯，是清的，是透的，像碧空如洗，風朗氣晴的天空。
茶味，是潤的，是稠的，入口淳和，韻味舒適。
茶香，是純正的，是飽滿的，裊裊香氣，滿室生香。
好的白茶，芳香物質充足，當沖泡時，遇上急遽而下的沸水，便熱情的綻放開來。
有的，加入到不斷升騰的水霧裡，形成縷縷茶香，令人心神搖蕩；
有的，落入到湯水裡，搖曳遊走，步步生蓮，每每啜飲，都給人留足驚喜；
有的，含蓄的留在葉底，待曲終人散，驀然回首，使人驚詫其美麗。
人們常說，好茶，香氣要落水，要穩穩的落入湯水，為茶湯增加風采。
若一款白茶，聞起來香，喝起來卻感受不到半分香氣，香與水不交融，這樣的茶太過輕浮，不可取。
喝白茶，茶香要落水，細究下來，與哪些因素有關呢？
《2》
產地好，茶香底子才足!
尋根溯源，一個好產區，是白茶香氣最根本的起點。
好的生長環境，更為有利茶香的積累，只有先天茶香底子積累足，白茶沖泡時才能提供充足的茶香，落入水中。
一方水土養一方人，一番水土同樣能養一番茶。
對於白茶而說，最為適宜的生長環境，是太姥山。
太姥山，其獨特的溫、光、水、氣、土，造就了最為適宜白茶生長的環境。
南橘北枳，先天地理環境的影響因素，別處難以復刻，更難以超越。
遠古的地質時期，從海上隆起的太姥山，土壤疏鬆通透，含礦物質豐富的，生長在其中的白茶，先天的養分充足，再加之，種植在適宜的海拔高度，充沛的雲霧，能為其生長提供滋養。
雲霧的滋養下，白茶葉片長得更鮮、更嫩、更為有利於茶氨酸的生成。
再加之，太姥山茶區，種植海拔高度適當，晝夜溫差大，更為有利白茶物質積累和留存。
如此得天獨厚的生長環境下，我見青山多嫵媚，太姥山與白茶，造就了一段佳話！
太姥山茶區出產的白茶，與其他產地的白茶香氣，湯水裡的香氣，更為充盈飽滿。
若是先天生長環境不好的白茶，夙遭閔凶，還未長成，就要承受過多的憂患。
如，平地茶園，土壤貧瘠，白茶生長其中，難以汲取充足的養分，再加之，少了高山雲霧的庇佑，多了烈日的灼射。這這樣環境下生長出來的白茶，先天的起點，就與高山白茶，拉下來一大截。
對於白茶來說，這樣的先天差距，平地白茶任是怎麼追趕，也難以企及。
表現在茶香上，由於平地茶內質物積累不足，在香氣上與高山白茶相比，遜色不少。
《3》
工藝好，才能留住茶香！
不揉捻，不炒青，制茶過程看似簡樸的白茶，工藝對於品質有著重要影響。
好工藝，對於白茶起到點睛的妙處。
先天生長條件好，茶青品相極佳的白茶，後天仍需要經過制茶師傅的精心呵護，才能成材。
若是制茶過程中，工藝不精，或是存在缺陷，再好的茶青，也難得出好茶味。
就像千里馬一般，徒有日行千里之才，卻無人賞識，老死於槽櫪，令人嗟嘆！
一款好茶的得來，離不開精湛的制茶技藝，才能留住白茶的幽幽茶香。
當茶青鮮葉採下後，需要及時的薄薄攤開，進行萎凋。
若不然，長時間悶在茶簍、茶筐里的茶青，葉片不斷的呼吸散熱，內部會形成一定的溫度，若不及時攤晾，白茶的內質物，就極有可能，被悶壞。
是以，白茶的製作，主張的是原地採摘，原地加工。
如福鼎的茶青採下後，在福鼎完成制茶加工，政和的茶青採下後，也相應的在當地加工。
白茶的制茶過程，從鮮葉被採下來的那刻起，就緊張的拉開了序幕。
將鮮葉薄攤萎凋，是件細緻的活，如何萎凋，何時翻動，何時晾，何時收，都離不開制茶師傅的經驗判斷。
萎凋結束後，需要用文火細細烘乾，待到含水量達標時，方能得到成品出產。
在烘乾過程中，烘乾的火候和時間該如何把握，同樣離不開制茶師傅的經驗。
制茶急不來，烘乾過程中，白茶沒有烘乾烘透，就早早上市。
其內這些多餘的水汽，會成為白茶後期存放過程的致命隱患，干度不達標的白茶，根本經不起長期存放，此外，這些水汽，還會慢慢的消磨白茶的茶香。
本該茶香馥郁的白茶，體內多參雜了水汽，在沖泡時，香氣會被水味沖淡，更甚至，會因為受潮而帶出酸味和霉味來。
又或者，烘乾時，操作過急，用急火烘乾，在高溫的破壞之下，白茶的美好風韻，全然不留。
這時的白茶，就像被一場山火吞噬過後的山林，了無生機，茶香極弱，甚至還會帶出焦味來。
《4》
保存好，才能留住白茶的芳魂！
很多人喝白茶，是不急於一時的，因為白茶耐久存，有著無限精彩在後頭。
在保存得當的基礎上，白茶可以越存，茶味越甘醇。
一款白茶，在不同的階段喝，總能邂逅到不一樣的精彩。
是以，將白茶妥當保存，是很有必要，保存好，才能留住白茶的幽幽茶香!
白茶的茶香，保存得當下，香氣並不會隨著存放時間延長，香氣變弱變寡，甚至生出酸味怪味。
恰恰相反的是，存老後的白茶，香氣會愈加甘醇厚實，香型層次更為豐富。
常見的老白茶中，常以葯香、陳香，最為突出，在尾調上，還能捕捉到些許粽葉香、竹葉香等清涼氣息。
這些香氣，不僅在干茶上能嗅聞辨別到，經過沖泡後，在杯蓋，湯水，掛壁，葉底里，均能體會到這些美好的香氣。
將白茶保存好，這部分甘和厚實的茶香，落水之後，在喝茶過程中，能使人滿口甘香。
老白茶，平和中正，甘和沉鬱的香氣，使人口齒甘香，頗為寧人。
而換做新茶時期的白茶，在保存得當之下，清潤鮮香的花香，毫香、草藥香等，讓人清醒鮮爽，口腔內彷彿下過了一項輕盈的花香雨，潤潤的，十分空靈。
要是保存不當的白茶，茶香上則會180度大轉彎，堪稱大變臉。
要麼，茶香極弱，極微，湯水裡根本難以捕捉，感受不到茶味。
要麼，在受潮變質影響下，飲茶過程，湯水力鋪天蓋地而來的，是發酸發澀的氣味，黏膩不堪。
亦或是，在存茶過程中，乾燥的白茶吸附上周圍環境的怪異味，如油煙味，臘肉味，香水味時，這時沖泡後再來聞茶香，氣味怪而雜，毫無清爽感。
最為糟糕的時，變質嚴重的白茶，單聞干茶，就已經是發霉發臭，完全沒有再沖泡的必要，落水香更是無從談起。
是以，保存得當，是保證白茶品質，始終都繞不開的關鍵環節!
《5》
沖泡好，才能綻放出茶香的光華
沖泡，茶與水相遇，是其生命綻放的舞台。
沖泡得當，白茶才能盡情展現其魅力。
沖泡手法不當，再好的茶，風韻也成了空中花園，讓人摸不著，也喝不著。
白茶的沖泡，最為適宜的，是用白瓷蓋碗一衝沖的泡來品。
質地細密的白瓷，不吸附茶香和茶味，能忠實的反應出白茶的香氣和滋味。
在泡茶時，110ml標準容量蓋碗，搭配5克干茶，注入燒開後的純凈水或是礦泉水進行泡茶。
注水完成後，快速的將茶湯傾倒出來，從注水到出湯，整套泡茶流程，時間一不超過10秒為宜。
內質豐富的好茶，在前期沖泡時，出湯速度要快，才能將其豐厚滋味，充分利用。
品質好的白茶，快出水同樣能體會到其美好的風韻，在湯水裡，香氣尤為令人驚艷。
茶湯喝到嘴裡，是香的，是潤的，是稠的，令人回味無窮。
一款白茶，排除掉其品質和保存的因素，若是喝起來無香無韻，可要多從沖泡上找原因。
是不是，茶水比例控制不當，投茶量過少，使得茶香變弱；
亦或是，泡茶用水，品質不佳，直接取用的是自來水泡茶，干擾了茶香發揮。
還是問題出在泡茶水溫上，水溫不足，沒能將白茶的茶香徹底激發，喝起來平平無奇。
再或者，問題出在泡茶的茶具上，用了紫砂壺泡白茶。
質地疏鬆的紫砂，容易吸收茶香，白茶原本馥郁的茶香，會被紫砂過濾不少，與此同時，要是這把紫砂壺，之前泡過其他茶，還會干擾和破壞白茶純正的茶香。
最後，出湯的時間快與慢，同樣會使得白茶茶香受損。同樣的白茶，用保溫杯拿來泡，長時間的高溫密閉環境下，白茶的芳香物質，很容易被悶壞。
這時，湯水裡的茶香，自然遠遠比不上蓋碗沖泡快出水時，來得好。
沖泡不當，再好的茶，也會在紅塵孽海里，墜落迷失。
沖泡得當，才能讓白茶放美好光華綻放，明媚動人。
《6》
好茶，如美人，氣質令人清爽。
瑩潤的茶湯，飲入口裡，靈動的茶香，尤為動容。
一杯茶里，有了香的加入，茶湯有著顧盼生輝的光彩，撩人心懷。
清水出芙蓉，天然去雕飾，白茶先天品質好，茶香氣質更為清麗動人。
美人如花，精心呵護，才能得以留住其美麗。
好的白茶，妥當保存，悠悠歲月流轉，才能更添光彩。
秀色空絕世，馨香為誰傳？
好茶，需要細心沖泡，才能綻放其光彩。
好的茶，遇上惜茶愛茶的懂茶人，將其細心沖泡，方能得出一杯好茶！
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
※武夷岩茶肉桂好喝嗎？請從山場、工藝、沖泡手法說起！
※村姑陳寫給新書《白茶品鑒手記》的序，感恩讀者們三載相隨！
TAG:小陳茶事 |