實拍：鵝肝的生產全過程，美味的鵝肝來自最兇殘的酷刑

佛學 03-05

外離相即禪 · 內不亂即定

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世界上人們食用鵝肝由來已久，歐洲人認為鵝肝是與魚子醬，松露並列的「世界三大珍饈」。頂級的鵝肝價格昂貴，而鵝肝的生產過程更是令人瞠目。人們發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，並將能量儲存在肝臟中以適應長途飛行。

而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行餵食，這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。

人們在飼養的鵝身上同樣使用這種方法，人們對飼養的鵝進行強行餵食，將特製的飼料用特殊的工具進行灌食。

圖為一家鵝養殖廠，一位飼養員正在對鵝進行灌食。這些飼料是鵝生存下來的食物，同時也是它們的「噩夢」。

一隻鵝如果活在匈牙利，恐怕它再也不會想投胎做鵝，因為它一生中只能過幾個小時正常的「鵝生活」。

它們出生沒多久，就被當地農場主認領回家。開始的12個星期，幼鵝被擠進小籠子，鐵柵欄外只露出一排排脖子，固定在專門訓練頸部肌肉的架子上。

飼養者每天早、中、晚進行三次餵食，一隻成年的鵝每一頓將被塞入近12公斤的玉米等混合飼料。飼養員用管子直接將食物填塞到鵝的胃裡，這一頓吃的還來不及消化，下一頓又開始了。努力把小鵝的胃撐成一隻面袋子，等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅強，真正的酷刑才開始。

那麼鵝肝的生產過程到底有多殘忍呢？

為了保證整塊鵝肝肥膩、細嫩的口感，農場主還要盡量減少食物里的鈣含量———發育期間沒有足夠的鈣，鵝就會患上「軟骨病」，懶洋洋地蹲在籠子里不動彈，體重更是呈幾何級數地「爆發」出來。

窄小的籠子讓它們無法動彈，甚至連轉身都不行，這樣才不會因運動而讓食物容易被消化掉。這種籠子只允許它們站著。

鐵管從它們的喉嚨直插至胃部，完全是為了將食物塞入它們的身體，好讓它們的肝臟能夠變得肥大。飼養它們的人認為這些鵝是不需要睡覺的，因為下一刻，它們又會被抓去進食。即使它們抵拒，但也是只徒勞。

這些鵝，它們除了嘴巴受損，喉嚨受傷，還必須每天都要忍受胃痛、腳痛，而且被逼不可睡覺，又不准它們隨意動彈，就連看一眼天空或河水的機會都沒有。

這些鵝每天都被逼不停食，為了得到比正常體積大很多倍的鵝肝，養殖場的工人用高壓插管從鵝嘴直接插入鵝的食道，壓入遠遠超過鵝所需要的食物，肝臟因超負荷工作體積異常增大，鵝的食道也因為一天三次反覆插管早早潰爛，以至於喝的水都會從潰爛處變成血水流出來。

在它們死時，細小的身體已經裝不下食物了。偶爾能逃過一餐強逼進食的鵝，也沒有好日子過，因為吃太飽了，所以每天都會有血便。

18天以後，一副比正常鵝肝腫大6~10倍的脂肪肝就「大功告成」。只有這樣病態肥胖的鵝肝，被小心翼翼、毫無破損地取出來烹調，才能製造出真正意義上的法國頂級鵝肝美味。因為鵝越肥，肝臟就會越大，越多油花，也就越美味。少許一點破損的鵝肝，只好被碾碎製成鵝肝醬，價格么，當然也下降許多。生活中我們吃到的頂級鵝肝其實是病態的脂肪肝。