川菜經典糖醋裡脊，只要學會調醬汁，在家也能做！糖醋裡脊作為川菜經典之一，可謂是深受大眾的喜愛，它更受到孩子們的歡迎，還曾被評為山東十大經典名菜，因為做法簡單易學，所以也是每家每戶大小餐桌的常客。它不僅外酥里嫩，還酸甜可口，外表晶瑩剔透，酸香四溢，配上一碗香噴噴的大米飯，更是無可挑剔。裡脊肉還富有豐富的蛋白質，肉質細嫩，很容易消化，對病後體虛和氣色不佳的人群來說，更具備滋補的功效。不過製作糖醋裡脊的方式多種多樣，到底怎麼才能做得好吃又好看，秘訣就在糖醋裡脊的醬汁里。

糖醋裡脊

By 造食日記

配料：

豬裡脊肉 250克、蔥 適量、 鹽 5克、胡椒粉 3克、 料酒 8克、姜 適量、麵粉 25克、雞蛋 1個、泡打粉 0.5克、澱粉 25克、白糖 15克、番茄醬 50克、白醋 10克

烹飪步驟：

1.裡脊肉 切條

2.倒入 蔥 姜 料酒 鹽 胡椒粉

3.攪拌均勻 腌制10分鐘

4.碗里倒入麵粉 澱粉 泡打粉 雞蛋 清水

5.攪拌均勻

6.腌制後的肉 混合麵粉液

7.鍋底燒油 倒入肉條 炸至金黃撈出備用

8.倒入清水 鹽 白糖 番茄醬 白醋 水澱粉邊倒入邊攪拌

9.倒入炸好的肉

10.翻炒均勻 完成

烹飪小貼士：

1、在挑選裡脊肉的時候，要注意選擇色澤紅潤，肉質透明，質地緊實，並且富有彈性的的裡脊肉，可以用手指輕輕按壓，能夠很快復原，就說明是很優質的裡脊肉，這樣的肉做出來的糖醋裡脊才軟嫩可口，又不失彈性。如果沒有挑選到合適的裡脊肉，用外脊肉也可以代替裡脊。

2、在切的時候要順著裡脊肉的紋理切，也就是讓刀和肉的紋理呈水平方向，這樣切出來的肉才不容易散碎。

3、最後裝盤的時候也可以撒一點白芝麻在上面，不僅美觀好看，又增添了芝麻特有的香味。

你喜歡吃這樣的糖醋裡脊嗎？

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