茶知識：為什麼喝好茶會有生津效果？

生津，主要源於茶葉中的維生素、咖啡鹼和有機酸對口腔粘膜起刺激作用，促進唾液分泌；同時茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發生反應，芳香物使口感清香。

一般來說，好茶飲後會有明顯的生津效果，即便飲完數個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分美妙。按生津部位與感受劃分的四種生津類型：兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底鳴泉（舌下生津）。

今天泡的這款2019年頭春老樅鋸剁仔，泡出了它的滋味，泡出了它的層次感。當口腔內膜嘗到茶湯後，茶多酚的刺激，會引起口腔內兩側內壁緊束收斂生津，津液比較多而強，口感比較溫和且回甘，感覺嘴邊有香氣生出，余香在肺腑間蔓延開來，如沐春風。

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