想做幾個美味菜肴就進來學習吧
溜肥腸
打開今日頭條,查看更多圖片食材:豬肥腸500g、油適量、鹽適量、蒜10g、大料2粒、尖椒2個、大蔥1根、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g
做法:
1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物,再將其放入淘米水中泡一會兒,然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2、將肥腸焯湯一遍撈出,將焯好的肥腸用溫水清洗一下,取清水,倒入肥腸,加入蔥姜,料酒,大料煮半小時左右
3、將尖椒,大蔥,胡蘿蔔,蒜切片備用,將調料放到碗中,加適量清水調成碗汁。
4、煮好的腸用筷子能扎動即可撈出,不燙手時切成小塊,炒鍋熱油,倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒,倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。
香芋扣肉
食材:五花肉500克、芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法:
1、鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有滷肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘;芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙塗抹均勻,腌制15分鐘;
2、煮好的肉塊取出放涼,表面塗上深色醬油,在表面用牙籤剌上小洞,瀝干水份;4)鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色。
3、將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼;將炸好的肉塊切成5mm厚片;將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的芋頭。
4、將蚝油,砂糖,生抽在碗內調均後,均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘;蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可。
5、在盤內裝飾燙熟的江青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可。
肉釀辣椒
材料:
肥瘦豬肉300克,青辣椒8個,香蔥,蒜,鹽,糖,玉米澱粉1小勺,生抽,老抽,料酒,雞精,食用油,胡椒粉
做法:
1、將豬肉洗凈剁成肉末,將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥攪拌。再加入適量的鹽、糖、玉米澱粉、生抽、老抽、料酒、雞精、食用油、胡椒粉和肉末一起攪拌均勻做成肉餡。
2、青辣椒洗凈,去凈內部的籽(在一邊劃一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填滿肉餡,依次釀好。
3、平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黃色後反面,煎至熟透裝盤備用。
4、取一小碗放入少許白糖、生抽、玉米澱粉和少許清水調勻備用。然後鍋里倒少許油燒熱,倒入調好的芡汁,把茨汁煮開淋在裝好盤的辣椒上即可開吃。
紅燒鯉魚
食材:
活鯉魚、花生油、澱粉、大蔥、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油。
做法:
1、將鮮鯉魚洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗凈血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗凈泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗凈,均切成細絲;生薑洗凈,去皮,切成片。
3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
肉末蒸豆腐
1、將水豆腐洗凈切片,碼放在整盤上。
2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、鹽腌制10分鐘左右。
4、豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉。
5、將或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,澆上蒸魚豉油。
6、將豆腐放入開水蒸鍋中,蒸10分鐘就可以啦。
7、另起油鍋,放入香油、花椒、蒜爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,撒一層蔥花就可以吃啦。
豆乾蘑菇小燉肉
材料:五花肉,滑子菇,豆腐乾, 鵪鶉蛋,食鹽,冰糖, 蔥, 姜,八角,花椒, 桂皮, 料酒,生抽,老抽, 香葉
做法
1.五花肉洗凈瀝干,切成塊
2.入涼水中飛水,然後撈出,用溫水沖凈瀝干
3.滑子菇徹底沖凈後用溫水泡發,之後減去根部(泡蘑菇的水留用)
4.鵪鶉蛋煮熟,晾至不燙手後剝去皮,備用
5.鍋燒熱,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長,以免肉的口感發乾
6.肉盛出後留下煸出的油,轉小火。放入冰糖,燒至顏色變黃,起小泡
7.快速將肉放入,翻炒,使其均勻上色
8.倒入料酒和老抽,繼續翻炒上色後關火
9.將鍋中材料移入砂鍋(也可在原鍋中接著燉),調入生抽,放入蔥姜、花椒、大料、香葉,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,會有雜質)和適量溫水,至沒過材料(水要多放一些,因為之後還要放豆乾、蘑菇和鵪鶉蛋),大火煮開
10.煮開後倒入切成小塊的豆乾
11.倒入豆乾煮開後轉小火,燉大約20分鐘
12.之後倒入蘑菇和鵪鶉蛋,繼續小火燉至五花肉軟糯即可。最後根據口味調入少許鹽
學會這幾到菜,待客就不愁了。