關於「食品安全」，你最擔憂什麼？食品添加劑？食品過期？

其實，食品安全問題可能正藏在你自己家裡！

潛移默化的危害著你的健康！

1. 切菜時候生熟不分

有的人切食物時候生熟不分，可能平時沒什麼事，但一旦出事就是大問題！！

比如——

2013 年6 月，我國某校發生一起400 餘人的食源性疾病暴發事件，學生的主要癥狀是發熱、乏力、腹瀉等。通過疾控中心的DNA 檢驗和追蹤，確認此事件發生的原因是食品加工過程中生熟不分，食堂廚師盛放生肉的菜盆未經徹底清洗，就用來製作涼拌豇豆，生肉中的沙門氏菌污染了涼拌豇豆，從而導致沙門氏菌食源性疾病的暴發。

化解方法：

先切熟的，後切生的。一般切後需要加熱的，我們可以視同為生的，生的就後切。所有東西切完之後，案板需要徹底清洗，拿洗潔精清洗，清洗完之後晾乾。

有的人案板兩面翻著用，其實一翻下面檯面就污染了，你再翻回來就兩面都污染了。

當然你也可以多買幾個案板和刀，分開用。

2. 油壺長期不洗，新舊油混著來

北京衛視《我是大醫生》欄目，曾對家裡常用的油壺做過檢測，發現：

有油垢的油壺，裡面的殘油發生油脂氧化和酸敗程度遠高於新油壺，如果把新買來的油直接倒入這個「被污染」的油壺裡，新油也變得「危險」了。

這種危險的酸敗油在使用時經過加熱會出現煙大、嗆人的情況！更重要的是，它會產生很多可怕的致癌物質，比如分解物環氧丙醛等，食用後易中毒，出現急性呼吸、循環功能衰竭現象，也有致癌風險。

化解方法：

1. 小油壺每周清洗一次。

2. 每次倒入小油壺的量夠一周就行。這樣可以保證盡量吃到新鮮食用油。

3. 新舊油別混著吃，否則油壺裡的那點油底子會成為一壺新油的氧化催化劑，加速變質。

4. 油壺離灶台遠點，盡量避免高溫環境。

3. 發霉的水果切掉繼續吃

水果發了點霉，扔了可惜，不少人會選擇切掉霉變部分食用。但事實上，即使把腐爛部位去除再食用也未必安全。

黴菌產生的毒素可以從腐爛部分，通過水果汁液擴散到果實的其他未腐爛部分。每千克腐爛水果的果汁中含有近1克的展青黴素，在距離腐爛部分1厘米的正常水果圈裡，仍可檢出這種毒素。

研究發現，霉變的蘋果外觀，正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10%~50%，距離蘋果霉爛斑點3厘米處仍可檢出棒麴黴素。

化解方法：

對於霉變水果，無論霉變面積有多大，都建議全部丟棄，不要再食用了。

4. 食物裸放在廚房裡

在做飯使用油煙機過程中，油煙並沒有被油煙機排除乾淨，油煙就落在物品上。油煙中的致癌物質，也滲透到了食物當中。食物裸露放在廚房中，其實危害挺大的。

化解方法：

將食物存放在合適的帶蓋容器中，或使用保鮮膜等。

5. 塑料袋裝油多食物並加熱

有些人直接用塑料袋裝油脂多的食物，而且還直接放微波爐里加熱。還有一些商販圖省事兒，經常在碗上套一個塑料袋，再盛裝酸辣粉、豆腐腦、小面等食物。

然而，塑化劑跟塑料的結合，不是非常牢固的一種化學結合，塑化劑很容易在塑料裡面遷移層，對食品造成污染。這種遷移有兩個前提條件，一個是在油性的環境，就是包裝的這個食物裡面含有比較高的油性，另一個就是加熱，加熱以後它會遷移到食物裡面去。

化解方法：

1. 少用塑料袋放油大食物；且不用塑料袋盛放熱食。

2. 一般對於需要久放的食物，容器推薦以不鏽鋼、玻璃、陶瓷器等為主。用塑料袋裝回家的食物，最好及時更換盛裝容器。

6. 冰箱長期不清理

冰箱不是保險箱，清理不及時，食物放太多，也可能被細菌盯上！美國的一項調查顯示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在他家裡的冰箱中找到這種細菌。

李斯特菌主要通過食物感染人類，可以寄居在人的腸道內。它有個外號叫冰箱殺手，因為它在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年。

李斯特菌感染人類的概率並不是很高，但孕婦感染的概率比普通人高20倍左右。李斯特菌的潛伏期可以長達一個月，也就是說當一個年輕女性流產之後，她可能想不到原來流產的原因是一個月前吃了一個被李斯特菌污染的食物，比如說三明治。

化解方法：

1. 東西不要放太滿，生熟分開放。熟食盡量放上面，生食放下面。比如剩菜最好放在保鮮盒裡或有保鮮膜；蔬菜可以包兩層軟紙獨立放袋裡，扎口松一些；肉類可以切小塊分裝。

2. 一年清理2-3次冰箱，以減少細菌的滋生。

3. 剩飯最好加熱吃。盡量不要食用切開時間較久的哈密瓜等水果。

本文參考資料：

① 我是科學家iScientist《最大的食品安全隱患，可能在你家裡》鍾凱

② 健康時報網《水果：發霉一點也扔掉》、《塑料包裝不能這樣用》、《廚房裡不能圖省事了》等

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