蔥油花捲

用料

中筋麵粉500g；水280g；酵母粉1茶勺tsp；泡打粉1茶勺tsp；白糖2茶勺tsp；鹽1茶勺tsp；花生油適量；小蔥末適量

做法

準備食材

將麵粉、泡打粉、酵母、白糖和鹽放在碗里稍加攪拌後慢慢加入水，和到基本上看不到乾麵粉後蓋上茶巾在室溫下餳發15分鐘左右。

約15分鐘後重新開始揉面直到把麵糰揉成表面光滑、白皙、柔軟的麵糰，把麵糰蓋起來再餳5分鐘即可。

將麵糰擀成約60X25CM長方型，厚度約5-7MM左右。

麵糰上均勻的刷上油。撒上蔥花。從長邊將兩側向中間對摺。

然後再刷上油。再將麵糰對摺一次。將對摺好的麵糰切成寬度約3CM的小劑子。

方法一；用一根筷子順著劑子的長度方向從中間壓下去。

稍微對摺然後拉長一下。

擰一下。再將劑子繞食指一圈。

介面處用食指按一下將兩頭壓緊即可。

方法二；用一根筷子順著劑子的長度方向從中間壓下去，稍微對摺然後拉長一下。

直接將劑子繞食指一圈。介面處用捏緊即可。

方法三；用一根筷子順著劑子的長度方向從中間壓下去，稍微對摺然後拉長一下。

將劑子繞筷子一圈，將介面處捏緊。再用筷子擰一下即可。

將所有的花捲放入蒸鍋中餳發至二倍大，打開火，鍋開後蒸大約8-10分鐘。

南瓜雙色花捲

用料

普通麵粉（白色）100克；溫水20克；牛奶40克；酵母1.5克；糖7克；麵粉（黃色麵糰）100克；蒸熟南瓜泥40克；牛奶30克；酵母1.5克

做法

先將白色麵糰中的酵母加20克溫水攪勻，加糖、牛奶攪勻，倒入麵粉中攪散，揉成光滑細膩的麵糰。再將黃色麵糰材料混合揉成光滑的麵糰

蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至原體兩倍，排氣，揉勻

案板上撒些麵粉，雙色麵糰分別擀成厚3毫米，長25厘米，寬22厘米左的長方形面片，先在白色面片上刷一層油

將黃色面片蓋在白色面片上，也刷上

油，上下修齊，（修齊後上下寬度18厘米左右）

從下向上捲起將兩頭不規整的切掉，（切掉後的長度約23厘米左右）

用鋒利的刀切成18個大小均勻的面胚

兩個面胚的尾部相對，接觸面抹點水

用筷子向中間夾緊，注意不要夾斷了

用刀切出4個花瓣

全部做完

放進刷了油的蒸籠，蒸鍋中注入5厘米高的水，開小火將花捲生胚醒發約20分鐘，讓冷水慢慢升溫，醒發時間不開蓋哈，我用的蒸鍋直徑是28厘米，如果蒸鍋小點就要多加水，或在其它溫暖處醒發

醒發時間到後調大火，水開後蒸10分鐘關火，燜4分鐘即可，鬆軟香甜的花捲來了，剩下的邊角隨意扭個花捲

椒鹽花捲

用料

普通麵粉500克；水260克；酵母3克；精鹽，花椒粉適量；白糖5克

做法

酵母用溫水化開，靜置5分鐘，加入白糖化開，緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪成絮狀，最後用手把絮狀面塊揉到一起，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大，撕開麵糰有絮狀蜂窩眼，發酵完畢。

取出麵糰擠壓排氣，加適當乾粉反覆揉搓，揉至麵糰光滑，均分成三塊，取一塊擀成長方形，刷一層玉米油。

再均勻撒上精鹽和花椒粉，用量根據口味自行掌握。

從底下一側向上捲起，捲成長筒狀。

用刀切成4cm長度的小麵糰。

分開避免再次粘到一起。

兩個一組，卷邊朝里，扣到一起。

用筷子在中間位置緩緩壓下去，壓到一半以下高度。

輕輕抽出筷子。

用手掐住兩邊，同時向下，向里捏緊。

捏好的花捲，放到事先放好涼水的蒸鍋里的濕屜布上，蓋上蓋子，醒發20分鐘，開火蒸，大火開鍋後15分鐘停火，5分鐘後開鍋取出。

椒鹽花捲出鍋！味道好棒，空口可以吃兩個~

麻醬黑芝麻花捲

用料

普通麵粉500克，水300克，酵母4克，無鋁泡打粉3克，白糖3克（加入麵糰），熟黑芝麻適量，麻醬適量，白糖（加入麻醬）適量

做法

準備材料

麵粉中加入黑芝麻、酵母、白糖、泡打粉

加水混合和成麵糰,先成面絮後成麵糰,放在容器中蓋上蓋子發酵

麵糰發酵至一倍大即可,將發酵好後的麵糰重新揉圓，排去氣泡。

芝麻醬加白糖,順時針攪勻放在容器中備用

擀成長方形薄面片,大面片擀好了

在上面抹上麻醬餡料，一定要抹勻。

大面片從一邊捲起,長面卷按扁。然後切成小劑子。兩個劑子放在一起

把麵糰按扁扯長，擰旋轉扭成麻花狀

把兩頭收在一起,花捲做好了

做好的花捲靜置15分鐘醒發

表面略微膨脹，大火蒸16分鐘關火，再燜3分鐘出鍋。

出鍋嘍！分層很清楚

超級鬆軟，麻醬香氣撲鼻，太贊了！

黑芝麻小花捲

用料

麵粉400克；牛奶240克一250克；黑芝麻8克；鹽4克；燕子酵母4克；玉米油15克

做法

將所有材料放入廚師機桶里或放盆里。揉成光滑麵糰，手揉面要時間長一些，有麵包機也可以用麵包機揉面。

，一定要揉非常光滑才行

廚師機的壓面配件。把面壓四遍，沒有壓面機的可以用手多揉一會兒面

壓好的面，用手輕輕的搜光麵糰，排氣。擀成長方形。表面刷上油。撒上少許鹽。

將麵糰捲起來。

用刀切成小劑子

用筷子從中間壓一下。再對摺。在捲起來即可

卷好的花捲放到蒸鍋里，發至兩倍大。涼水下鍋蒸。十分鐘。關火，燜三分鐘。有烤箱的可以。在烤箱里發酵

軟軟的，味道棒極了。

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