煲湯燉肉時出現泡沫，到底是「精華」還是「髒東西」？今天告訴你

生活中人們可以發現一個有趣的現象，就是我們在煮咖啡，肉和豆漿的時候，咖啡、肉和豆漿上面通常都會有一層泡沫。那麼謝謝泡沫是精華中的精華還是不能吃的有害物質呢？

我們將肉類放入沸水中煮就會出現很多深色泡沫，這些泡沫其實是肉類在水中翻滾的過程中，脂肪、血管中留下的血液和雜質。通常這些深色泡沫都是要撇走的，直到泡沫變成白色為止。

至於豆漿中的泡沫，其實是因為豆類中含有大量的皂苷。皂苷是一種表面活性劑，實際上是對人體有益的，它可以降血脂降膽固醇。但如果豆漿有很多泡沫其實是說明它還沒有煮熟，此時飲用可能會中毒。所以看到有很多泡沫的時候可以把火調小，將豆漿繼續加熱至沸騰。

煮咖啡其實也很容易出現泡沫。一方面是因為咖啡中添加了很多牛奶，另一方面是因為咖啡顆粒本身有起泡性。這些泡沫都是安全的。

至於燕麥，它的泡沫一般是由燕麥蛋白產生的，它也是蛋白質的一種，在燕麥中佔20％左右，而蛋白質起泡性良好，所以加熱燕麥產生的泡沫可以安心食用。

有些泡沫可以吃有些泡沫是不可以吃的，大家一定要仔細區分哦。

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