大廚教你做「掛霜花生」：花生外面是怎麼裹白糖的，其實太簡單了
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掛霜花生是一道香甜酥脆的美味佳肴，以花生米為主要食材，配上白糖等輔料製作而成，食材很簡單，但是做法卻需要一點點的小技巧，喜歡這道美食的朋友就來試一下吧。
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首先我們準備適量的花生米，用清水浸泡10分鐘左右備用，浸泡的目的有兩個，一是可以去除花生米表面的灰塵細菌等雜質，二是可以保證炒制的過程中花生米受熱均勻。
把花生放入盆中，加入食鹽2克，入一下花生的底味，然後用筷子攪拌均勻。
再打入一個雞蛋，用筷子攪拌，再顛盆拌勻。
拌勻以後，加入少許玉米澱粉，澱粉一定要均勻的包裹住花生，以不粘連為宜。
下面我們開始把花生米炸一下：起鍋倒入食用油，等油溫燒至四成熱，也就是油麵平靜，鍋內微微冒煙時。
把花生米用漏勺控去多餘的澱粉，然後把花生倒入油鍋中，用勺子輕輕的攪動，使花生米受熱均勻，避免花生米粘連在一起。
這個過程一直要開小火，讓油溫緩緩的升溫，大概4到5分鐘左右，這時候會聽到花生米輕微的炸裂聲，並且越來越密集，這個時候就可以把花生撈出控油備用。
下面開始熬一下糖汁：鍋里添入半勺清水，加入白糖一勺。
開小火，用勺子不停的攪動，慢慢的把白糖化開，隨著加熱糖水蒸發，糖水的濃度越來越高，也從薄沙的感覺變得比較光滑，顏色從潔白色變成了淡黃色。
等糖汁冒出很多的氣泡的時候，要快速的攪動勺子，這個時候，糖汁會越來越粘稠，大氣泡開始慢慢的變成小氣泡，這個時候已經接近拔絲的狀態，也就是倒入花生米的好時機，早一些晚一些都會造成掛霜失敗。
所以，火候很重要，時機也要掌握好，倒入花生米以後，要用鍋鏟快速的翻動。
裹勻糖汁，隨著溫度的下降，用鏟子不停的翻動，糖汁慢慢的變成白色的糖粉，花生外皮慢慢的變成白色，這時候，掛霜就成功了，翻勻以後就可以出鍋裝盤了。
好了，到這了，這道香甜酥脆的掛霜花生就做好了，既可以做菜也可以當作小零食，大人小孩都愛吃，學會了就做給家人吃吧。
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