你的老白茶湯色變紅了？那請從這三個地方查找原因！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
紅，是一抹極絢麗的色彩。
無論是在什麼地方，紅總是與喜悅，激情聯繫在一起的。
中國人自古以來都愛紅，前有「日出江花紅勝火」，後有「可愛深紅愛淺紅」。每到春節，門帘上掛著那一隻又一隻紅彤彤的燈籠，每一隻都聚集了人們最美好的祈願與祝福。
紅，是太陽的顏色，是火的顏色，是最溫暖的顏色，人們總在期待著紅色的到來。
茶友也不例外，每每遇見老白茶的茶湯是紅色的，總要炫耀一番。只可惜，每每村姑陳遇見了紅色的老白茶茶湯，心中卻只有對老白茶的無限可惜。
老白茶的茶湯並不會有紅色，若是真的發現茶湯泛紅，那必定是以下幾個方面出現了問題。
《2》
正常的老白茶，無論是沖泡，又或者是烹煮，出來的顏色只會由淺及深向著黃色與金色轉變。無論是淺黃，鵝黃，又或是薑黃，赤金，老白茶的茶湯永遠澄澈清亮。
此時若有光，稍稍晃動品茗杯便會發覺杯中茶湯微微泛起波瀾，點點星光撒入杯中，玉壺光轉，浮光躍金。那抹赤金色的流光，是歲月對於老白茶的饋贈。
可若發現茶碗中的茶湯色澤出現了紅色，不妨從這三個方面找一找問題。
【茶湯變紅，工藝的原因】
茶湯的顏色，是由葉片中的葉綠素與葉黃素等物質所決定的。
一般來說，新茶時期，春茶茶湯的顏色是較為脆嫩的黃綠色的，這是由於這兩個時期的溫度適中，葉片中的葉綠素含量較多，因此茶湯也就偏向較綠的色澤。
而秋茶的茶湯顏色則往往偏向於黃色。這主要是因為溫度變化過快，葉綠色性質不穩定，受到溫度影響容易分解，葉片中葉黃素佔了上風，因此呈現出這樣的顏色。
在萎凋時，優質的白茶往往是從清晨拿出，一旦等到溫度升高便將茶青收起來，等到下午溫度降下之後再取出萎凋。
這樣做能夠最大限度的保留葉片中的物質，以防日晒強烈，溫度過高，導致葉片中的營養物質分解或消失，同時，也讓葉片中的葉綠素得到了更好的保留。
但有些茶農在萎凋時，卻不會如此細心而精細。這些茶農在萎凋時，在早上便將茶青拿出晾曬在太陽下，直到夜幕降臨才將茶青收回。
全天候的日光照射，讓葉片中的營養物質大量分解，而葉綠素也無法忍受如此的高溫，自顧自分解離開，任由葉黃素獨掌大局。
可葉片中不光有葉綠素與葉黃素，一旦葉綠素離開，葉片中原本一直被壓制的類胡蘿蔔素，花青素便有了出頭的機會，而茶湯也因此變成了紅色。
除了白茶製作工藝中的問題，還有一種老白茶的茶湯顏色也會是紅色的，那就是做舊的老白茶。
其中的原理是類似的，只是製作工藝過程中日光的影響變成了高溫。
在做舊的過程中，白茶的葉片收到了渥堆與高溫的影響，葉綠素收到高溫影響分解消失，留下了葉黃素，類胡蘿蔔素。而高溫讓葉片中的糖分大量轉化成花青素，因此老白茶的茶湯也就變成了紅色。
【茶湯變紅，保存的原因】
老白茶對於儲存環境的要求較高，一般要求密封保存在乾燥，避光，陰涼，無異味的地方。
但是有些茶友常常會將白茶存放在陽台，或是放在常常開燈的房間中。
光是一種能量，哪怕將白茶用鋁袋，塑料袋包裝好之後放在紙箱中，白茶依舊會受到光的影響。
長時間儲藏在這種地方，白茶內部溫度升高，就會加速白茶的轉化。這種轉化與做舊有些相似，會使白茶葉片中的營養物質快速分解轉化，導致茶香減弱，滋味寡淡，只是變化的速度和程度相比做舊更慢一些。
同時，高溫讓葉片中的葉綠素分解，糖分轉化成花青素，因此在這些地方存放的老白茶葉片會變成紅色，而茶湯自然而然也出現了紅色。
【茶湯變紅，沖泡手法的原因】
前段有茶友來茶室，因此特意沖泡了一餅難得的老白茶用以招待。
前幾泡快出水，湯色逐漸從赤金色變成了琥珀色，澄澈透亮，深邃厚重。
在第七泡時稍稍坐了一下杯，由於幾人說起了一個感興趣的問題，一時之間倒是忘了蓋碗中還有茶湯。
等到突然想起，匆忙將茶湯從蓋碗中倒出，便發現湯色已經變成了濃郁的絳紅色，如一塊紅寶石，吸收了所有的光芒，格外深沉。
好在這餅老白茶保存的時間極長，其中的物質轉化得很好，雖然悶泡了許久，可是滋味依舊醇厚潤滑，並無苦澀滋味。
只是這也提了一個醒，從此在沖泡時再不敢分神。
就如這次經歷一般，長時間的悶泡會讓老白茶的茶湯產生濃郁的紅色。
葉綠素的性質十分不穩定，伴隨著時間的流逝會有一定的逸散，這就是為什麼老白茶的茶湯顏色往往比新白茶的顏色更深。
同時，若是溫度較高，殘留在葉片中的葉綠素再次發生分解或逸散，而葉黃素和類胡蘿蔔素的性質較為穩定，葉片中的糖分在高溫的作用下也會形成花青素，因此，茶湯的顏色也就變成了紅色。
《3》
人們在形容春日時，往往會用奼紫嫣紅，花紅柳綠；在形容美人時，用的都是翠袖紅裙，唇紅齒白，可見人對於紅的喜愛。
老白茶的茶湯也有可能出現紅色，且這一抹紅猶如天邊的落霞，飄逸且厚重，變化萬千，美的不可方物。
只是這一抹紅雖好看，若是手法正確，卻早早出現在了剛沖泡出來的茶湯中，便也只能證明這老白茶的品質並不如何。
去年今日此門中，人面桃花相映紅。
喜紅，見得該是花之紅，人之艷，而絕非老白茶茶湯中這一抹厚重。
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