陝北作家筆下的——陝北美食
高原，神奇的陝北高原。一個亘古以來創造奇蹟、逾越平常的地方。
香味飄遠，越過千山萬壑，飄蕩於碧空藍天，吸附著大地厚土，穿透著華夏兒女的心房。這便是陝北高原上一個個把鋤頭、背莊稼、舉鏈枷的婆姨女子們的傑作———陝北美食。
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陝北名吃-羊肉
在陝北這塊古老而厚重的土地上，人們生活歷來枯焦，總是為填飽肚子而窮思竭慮謀食物，加之這一地帶在歷史上是北方少數民族長期征戰、雜居、融合的一個活躍地帶，所以，當地人的飲食中自然而然地就吸納了少數民族的飲食元素，時而久之，便形成了品種繁多，風格風味各異的飲食習慣。
盤點起陝北美食，不由得讓人口水水直溜溜的流吶！陝北美食中最為常見，最讓人吃不夠的便是那有土豆與馬鈴薯之稱的圓個蛋蛋形狀的洋芋了，它雖然看起來不起眼，渾身長滿了肚臍眼，但你可別小瞧它，它可以做許多美食哩！而且百吃不厭！在陝北農村，時常會有這樣一幕情景：每當天剛麻麻亮時，男人和娃娃睡的正香之時，勤勞的婆姨們就抹黑穿起衣服，悄悄地從熱炕上下到地上，洗了臉，然後削起了洋芋皮皮，並用那雙妙手將削了皮的洋芋砌成勻稱的條形狀，然後伴上調料、麵粉放在鍋里蒸……洋芋可做的美食很多，既可做主食，也可做成菜，如拌上麵粉蒸熟當主食吃的洋芋擦擦飯，炒著吃的洋芋條條菜，炸熟調著吃的涼拌條條菜，不僅如此，還可以加工成澱粉，做粉條、粉絲吃呢。
陝北小吃-小爐饃饃
在陝北，洋芋可做的美食只是這一方土地上的美食的一個特例，那些真正的美食還待慢慢道來。做陝北美食所用的原料大致可分為五穀雜糧、家禽肉、蔬菜瓜果三類。五穀雜糧主要是穀子（小米）、硬糜子（黃米）、軟糜子（軟米）、蕎麥（蕎面）、小麥、燕麥、豆類等，這些糧食經過加工都可做出許多種美食。小米可做成小米飯、熬成小米稀飯，營養價值高，人們吃著養胃活血，益氣提神。黃米既可做成黃米飯，還可加工成粉後做成黃米饃饃、黃黃饃，發酵後做成米酒喝呢！軟米加工成粉後可做成軟面糕、油炸糕等美食。蕎面可做成餄鉻、剁蕎面、攪團，蕎麥篸子還可做涼粉、涼粉腦兒等美食。燕麥加工後可做燕麥炒麵等，燕麥炒麵可是過去人們經常吃的東西哩。以往走進陝北，隨時隨地都能看見人們吃燕麥炒麵的情景，陝北人出遠門拿炒麵當乾糧，老漢放羊、庄稼人上山種地、學生娃娃上學當做午飯。陝北家禽主要有山羊、土雞和土豬三類。陝北人過去牧羊，現在圈養羊，羊肉肉質鮮美，肥而不膩，加之獨有的地椒椒做調料，更是增添了一番美味，聞一聞，絕對讓你垂涎三尺！陝北人不僅吃山羊肉，而且還吃羊雜碎、羊頭、羊蹄蹄，更有甚者，一些人還打爛羊頭顱攢著醋吃羊腦子。在陝北農村，家家戶戶都餵豬，那肥頭紥耳的土豬肉也非常好吃的，尤其剛殺的豬的槽頭肉（脖子）可是上等的好肉，吃著不膩、不腥，還帶著莫名的香，總是吸引著城裡的人。還有那豬排骨也非常囊口，爤豬肉也是香不可言。陝北婆姨女子會在自家豬殺了後，將瘦肉和肥肉加上鹽用大鍋爤在一起存放在肉缸里，待農忙時間每天挖出一碗做（蒸）熱吃，那可是農忙時間的減饞美味。陝北豬肉好吃，豬頭、豬蹄、豬耳朵、豬灌腸也不遜色。豬頭、豬蹄、豬耳朵蒸煮熟後，可是正月里招待客人的上等下酒菜。陝北土雞肉好吃，土雞蛋也比城裡市場賣的雞蛋要好吃，不僅味道好，而且炒熟後的顏色也不一樣，炒熟後的土雞蛋色澤亮黃，市場里的雞蛋卻顯得灰白。蔬菜瓜果類可做的美食主要有白蘿蔔做的蘿蔔乾，鹽大白菜做的熬酸菜等美食。
陝北小吃糕角角
另外，陝北人還會利用山野菜做出美味來，如下雨天撿來地軟，與麵粉一起做成地軟包子；夏季到山上挖山野苦菜，拔苜蓿嫩芽炸熟吃等，而且這些菜食，都是稀有之物，營養價值很好。還有一些合成食物，如豌豆和麥子磨合做成的抿節等。還有紅白喜事上的八碗等美食，堪稱陝北一絕。
陝北美食不提則已，一提一籮筐，日日餐桌上見的，書里寫的，口口相傳的，還有深藏不顯的。說不完，道不盡，吃不遍。
俗話說，「十里鄉俗不一般」。在吃食上，陝北各縣區也都有各自的名優特色美食。較有名氣的是吳起山羊肉、甘泉豆腐乾、子長煎餅、延安油糕、延安擀麵皮、府谷碗飥、子洲果線、綏德抿節、宜川花饃、神木粉漿、橫山油饃饃、靖邊大燴菜……少說也有百八十種，都是遠近聞名的美食。好些外來遊客都是慕著陝北美食的名而來，想親口嘗嘗它們是不是名副其實。
陝北宴席八大碗
由於地方相近，地域特徵類似，有些地方名優吃食也相同，如靖邊與定邊的大燴菜；子長與清澗的煎餅；子洲與綏德的果線等就是典型的例子，都是名震一方，弄的人不曉得哪個地方才是此類美食的發源地。其實作為一名食者，我們大可不必為了知曉飲食的淵源而浪費心思，只管吃美食就是了，盡情地享受美食帶來的舒心與痛快。只要這個地方的美食聞著幽香，吃著爽口，想著過癮，就是唯美了，至於美食的淵源，自有那些飲食專家會去考究的。
陝北美食生在陝北，卻香飄萬里。聞一聞讓你饞的流口水，嘗一嘗讓你香到心尖尖，想一想讓你夢見幾回回，聽一聽讓你的食慾油然而生，不由得想到陝北來品嘗那原汁原味的陝北美食哩！
