什麼是白毫銀針的「三針」技術

白毫銀針，創製於1796年，中國六大茶類之一的白茶，原產地在福建，主要產區為福鼎、政和、松溪、建陽等地，屬有中國十大名茶的稱號，素有茶中"美女"、"茶王"之美稱。其外觀特徵挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養護麻疹患者的良藥。

1、治麻疹

白毫銀針防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白毫銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國華北及福建產地被廣泛視為治療養護麻疹患者的良藥。

2、促進血糖平衡

白毫銀針中除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶，長期飲用白毫銀針可以顯著提高體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內血液多餘的糖分，促進血糖平衡。

3、明目

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白毫銀針中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲症與乾眼病，特別適合是長期長時間面對著電腦辦公人士和青少年保護視力。同時白毫銀針還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。

白毫銀針，其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡後，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現白雲疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。

白毫銀針的鮮葉原料一般是采自福鼎大白茶和福鼎大毫茶等少數茶樹上面的肥芽，採摘的茶芽以春茶第一、二次的頂芽的品質最好，製成的成品茶的品質也是最佳的。到三、四輪採摘的茶芽相比前兩次來小的多，偏細，製作出來的白毫銀針的品質也不如前兩次的。

到了夏秋季節時，茶樹上茶芽較小，製成的茶品不佳，一般不進行採摘銀針。在冬季的時候，加強對茶樹的管理，使得第二年長出的茶芽品質更好。

採摘白毫銀針茶芽時，要求十分的嚴格，要保證茶芽的品質，不破壞芽葉。採摘下來的芽葉選取芽心為白毫銀針的原料，其他部分製作白茶或其他茶。製作白毫銀針的「三針」技術。

采針法，即采時只在新梢上採下肥壯的單芽，此法採制的銀針質量上乘。

抽針法，即採下一芽一二葉，採回後再進行「抽針」。以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向後拗斷剝下，把芽葉分開，芽不帶梗，製成銀針，葉製成白牡丹。

剝針法，即採下一芽一二葉，再把葉片剝離，剩下芽針，這種方法使得剝出來的芽針上帶有小段的梗，影響銀針質量。（來源：白茶印象，圖來源：南茗佳人）

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