百吃不厭的鹵牛肉,自己做,原來這麼簡單!
牛肉,是我家的最愛,高蛋白,低脂肪。它的蛋白質特別優質,比其它肉類營養要豐富很多。
牛肉的做法很多,可以炒著吃,燉著吃,涮著吃,要說最簡單、最有名的大眾吃法,那當屬鹵牛肉了!
君不見古代豪俠,多是大塊吃肉,大口喝酒的真漢子,他們吃的就是鹵牛肉,下酒菜中的極品啊!
春天是孩子長高的季節,抓住機會,常吃牛肉,長得高,長得快,「嗖嗖嗖」身高直往上竄!
鹵牛肉其實做法很簡單,無非是加入調料燉煮,煮熟煮逶,顏色棕黃,醬香濃郁,不幹不硬,勁道入味,非常好吃!
但是有人經常問,說自己做的鹵牛肉為什麼乾巴巴的,一點也不滋潤?
而且一切就散,不成形狀?
還有,鹵牛肉應該用牛肉的哪個部位的肉最好?
首先,鹵牛肉的材料最好選擇牛腱子,肉質紅色,裡面有筋,這個筋味道超好。鹵好的牛肉切薄片,對著陽光一照,明暗相間,非常漂亮,有人給它一個好聽的名字,叫燈影牛肉。
(說來還有一個有趣的小故事,叫老公去買牛肉,結果他買回來一大塊牛裡脊,叫我鹵。我堅決叫他去換牛腱子,沒辦法他又趕回肉攤,結果肉攤老闆說原來你們要鹵牛肉啊,那當然要牛腱子,叫我們放下裡脊,預付定金,第二天早上去拿,皆大歡喜!成功)
第二,鹵的時間不要太久,筷子能插入即可,煮太久,切的時候就容易散;
第三,很重要的一點是,剛鹵好的牛肉千萬不要拿出來。如果熱的直接拿出來,水分會立即蒸發,牛肉就會變得很乾,一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻,如果能浸泡一夜更為入味,也不會散。
以前鹵牛肉我也做過,現在我用砂鍋做,非常成功,老公喜歡得不得了!總算不枉他多跑一趟,哈哈!
做到以上3點,100%成功,快去試試吧,自己做,乾淨又美味!
材料:牛腱子,八角,香葉,桂皮,花椒,薑片,蔥段,料酒2勺,醬油5勺,黃豆醬3勺,冰糖適量
做法:
1.老大一個牛腱子,用流動的水清洗,浸泡一下。
2.把牛腱子加冷水,放入鍋中焯去血水。
3.同時準備一塊紗布,裡面放上幾片香料,包成一個香料包。我放得不多,太多味道太重就蓋過牛肉本身的香味了。
4.煮開後,會產生很多白色泡沫,撇去,撈出牛腱子,用冷水沖洗乾淨。這樣冷水激一激,還會使肉質更緊緻。
5.把牛腱子放在砂鍋內,加入薑片、蔥段、料酒、醬油、冰糖、香料包和黃豆醬,再加入足量水。大火煮開,轉小火大約燉2個多小時,用筷子能直接插入肉里就可以了。不要取出牛肉,關火後就一直蓋著蓋子冷卻,牛肉一直在裡面浸泡一段時間,可以浸泡一個晚上。當然,不要一直泡著,會酸的。
沒有砂鍋,也可以用高壓鍋,但是味道總不如砂鍋慢慢燉煮得好,而且用高壓鍋牛肉會縮小很多,比砂鍋燉的小很多。 浸泡以後,撈出牛肉,切片,還可以在表面抹上一層香油,放冰箱冷藏不會失水變干。
吃的時候,在牛肉上淋點湯汁,味道更好,天天吃也不厭!
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