開春時節，吃一些野菜可謂「恰巧合適」，綠綠的菜葉，嫩嫩的口感，不失為餐桌上一道獨特的菜肴。對於野菜來說，安全性一直是大家較為關注的一個話題，您的身邊經常會出現一些食用野菜導致食物中毒的案例，輕者腹痛腹瀉，重者甚至還會威脅到生命。所以，吃野菜可以，但安全是一定要注意的事情。有些野菜並不建議您吃（采），吃野菜還要還要注意一些問題。

哪些野菜不能采？

首先，不建議您自己采野菜：

對於野菜，不建議各位自行採摘。說到根本，有些有毒植物和野菜長相酷似，您如果沒有經驗根本看不出來。本身難以鑒別，如果您一旦不小心採摘並且食用，很容易導致食物中毒的發生，嚴重者甚至會威脅生命。

其次，這些地方的野菜不能采：

有些可能受到污染的野菜不建議采，更不建議你吃。說到具體，像工業廢水流經的地域、長在路邊的野菜（被汽車尾氣污染的野菜）、長在公園的野菜（被噴過除草劑、殺蟲劑的野菜），這些都不建議食用，對於身體存在較大風險。和野菜中所含的營養物質相比，身體安全是更重要的事情。

最後，有些野菜要少吃（謹慎食用）：

有些野菜本身含有對於身體造成損傷的物質，相對而言，存在一定的健康和安全風險。

例如蕨菜這種野菜，其中含有原蕨苷，這種物質是一種被國際癌症研究機構（IARC）確定為2B類致癌物的物質，蕨菜的致癌性雖然還沒有太明確，但是建議大家一定要謹慎和少量食用。

安全（健康）食用野菜，有些事情必須要做到：

到正規地方選購野菜，來源一定要安全可靠：

為了您的安全，為了您家人的健康，食用野菜建議您到正規場所進行購買。建議您選擇正規超市或者大型農貿市場進行購買，相對而言這些地方售賣的野菜（食品）更為靠譜，渠道更加正經。對於不熟悉的野菜，請您杜絕選擇，拒絕自己採食。路邊攤售賣的野菜請拒絕購買和食用。

拒絕食用「儲存時間過久的野菜」：

新鮮的野菜質量會更加優秀，如果野菜已經儲存很長時間了，建議您各位就不要再選擇食用了。

舉一個例子，香椿在剛採摘的時候是新鮮的，其中所含的硝酸鹽、亞硝酸鹽物質含量較低，但經過一段時間的長途運輸和室溫保存後，其中所含的亞硝酸鹽物質含量就會有所升高，雖然說它致癌有些誇張，但是會增加危害身體的安全風險。葉子已經變色或者已經變干，建議就不要再食用了。

烹調方式要靠譜：

對於野菜來說，烹調方式更需要大家注意，野菜必須要完全加熱，拒絕生吃。

建議選擇蒸煮燉以及沸水焯水後涼拌等健康低溫烹調對其進行加工。焯水要完全，水開後只要要煮制一分鐘以上，避免對身體帶來威脅。

科學搭配：

很多人特別喜歡吃野菜，喜歡吃可以，但是不能過度。食用野菜也需靠譜搭配，建議可以搭配一些禽肉、畜瘦肉、菌菇類食品、豆製品等天然食物，營養搭配，食物均衡攝入，避免由於大量攝入野菜給身體增添負擔。

有些人不建議吃野菜：

對於野菜來說，正常人可以適量食用；對於本身對野菜有過敏史，嬰幼兒、孕婦、乳母以及消化系統存在疾病的人群應該拒絕食用野菜。

野菜，初春時節的應季食品，可以吃，更應該健康、安全食用。為了您的安全，請靠譜作為。

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