黑木耳能抗癌？你興奮得太早了

黑木耳（圖片來源：鳳凰網）

作為一種看上去軟踏踏、吃上去滑溜溜的東西，木耳是很多年輕人能不吃就不吃的東西。但在長輩心中，木耳可是一種既便宜又保健的食材。姑且不說它到底能不能排油減肥清腸胃，單憑營養豐富有益健康，它就能成為很多家庭的必備日常菜之一。

最近的一則新聞，似乎又能讓愛吃木耳的人大大地驕傲了一次了。據多家媒體報道，中國科學院蘇州生物醫學工程技術研究所與英國牛津大學合作發現，我國東北地區的三種黑木耳都含有能代謝出抗腫瘤、抗衰老產物的基因，也就是俗稱的抗癌基因，相關研究近日發表於Nature出版集團旗下頗具影響力的學術期刊《Scientific Reports》（科學報告）上。

相關文章截圖（來自https://www.nature.com/articles/s41598-018-36984-y.pdf）

黑木耳能抗癌？看到這，熱愛養生的你（或者你媽）是不是已經準備去超市囤上二斤黑木耳了？少年，莫急莫急，你們興奮得有點早了。現在就讓我們仔細梳理下這個事情的前因後果，看看這個黑木耳抗癌的真相是什麼。

在說抗癌之前，我們要先說說癌症是怎麼來的。癌症，按照現代醫學的定義一般是指起源於上皮組織的惡性腫瘤。我們都知道，生物是由細胞組成的（有爭議的病毒暫時不考慮），而細胞的生命活動又是受其體內基因的控制。所謂基因，簡單地說就是由四種鹼基按照不同順序組合成的一種類似梯子一樣結構的、能指導RNA或蛋白質合成的鹼基片段。當細胞分裂，從一個細胞變成兩個細胞時，這些基因也會複製一遍，然後分配到兩個細胞中。不過因為組成基因的鹼基很多，因此在複製過程中難免會出現複製錯誤的情況。如果一個基因在複製時出錯，導致新的細胞失去控制、無限增殖，並且對身體健康帶來了不好的影響，癌症就誕生了。

對於生物體來說，癌症並不是一個好東西，所以生物體都在儘力避免細胞癌變。當鹼基複製出錯時，細胞會先用一些工具來修復錯誤的基因。如果修復不了，身體還會用另一些工具來殺死這些細胞。這些能消滅癌變的工具，可以是一些大分子，比如蛋白質，也可以是一些小分子，比如活性肽。那麼，這些工具是怎麼製造出來的呢？它們是細胞在另一些基因的指導下製造出來的。

黑木耳能抗癌這個故事核心就是這樣。研究人員並沒有發現黑木耳能在真實人體環境下殺死癌細胞或者抑制癌症轉移，他們只是通過分子測序技術檢測了三種不同黑木耳的基因，然後發現一些基因的產物具有抑制癌細胞生長的可能性。注意，是可能性，這些科學家並沒有說這些基因的產物一定能殺死癌細胞。

事實上，因為癌症對於任何生物都不算好事，所以任何生物體內都有一套抑制細胞癌化的工具，也都具有相關的基因。如果你搜一下，你會發現科學家們三不五時地就會在一些雜誌上發表文章說在某生物體內發現了某基因，它可以合成某物質，這種物質能抑制癌細胞生長。因為人體環境極其複雜，在人類身上做實驗又涉及許多問題，所以雖然科學家們經常發現某某食物含有潛在的抗癌成分，但真能被證明有效的寥寥無幾。

這次關於黑木耳的研究之所以如此受重視，原因有二：首先，雖然木耳是一種很常見的食物，中醫也認為它有一定的治療保健作用，但對其分子生物學的研究還有很多空白，這次的研究能在一定程度上彌補這些空白，為以後的開發奠定了基礎。其次就是媒體的推波助瀾作用了，一些媒體為了吸引眼球，斷章取義地報道了科學家們的結論，把可能性說成一定能，這才造成了這個新聞的流傳。

那麼，多吃黑木耳真的能治療癌症么？目前的研究還沒有肯定的結論。但是，木耳處理不當容易滋生細菌毒死人這倒是肯定的，比如一種椰毒假單胞菌，它合成的米酵菌酸就是一種大名鼎鼎的毒藥(相關文章:《冷盤毒倒一家人，木耳到底該怎麼泡？》《夏天吃了水中久泡的黑木耳會中毒？》)

總之，媒體有時候為了點擊量喜歡誇大一些事，或者預言一些尚未實現的事。大家一定要理智對待，特別是生病的人，千萬別輕信新聞，而懷疑醫生。

作者：單少傑

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！