大閘蟹，中國人的美食，外國人的麻煩

大閘蟹，是中國人餐桌上的一道美味，中秋、月餅、大閘蟹已經成為了每個秋天所必不可少的項目。品蟹，不僅是一次饕餮盛宴，對於文人雅客來講更是一種特別的情趣。所以，自古以來，文人墨客讚頌大閘蟹的詩句就有很多，其中有兩句感嘆十分有名，所謂「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」，而發出這句感嘆的就是我們熟知的大文豪蘇東坡了。蘇東坡好吃，人所共知，更是有東坡肉流傳於後世，而螃蟹更是蘇東坡的最愛，可以說是嗜蟹成癖。而之所以品蟹要在秋季，是因為這個時節的螃蟹最肥美。

秋季的母蟹體內充滿了蟹黃，而蟹黃無疑是大閘蟹中最美味的部分了。可是你知道嗎，大閘蟹雖然是一種淡水蟹，但是它卻並不是在淡水中繁衍生育的。大閘蟹只是我們通俗的叫法，從生物學的角度來說，這種螃蟹應該稱之為中華絨螯蟹 ，這個名字非常貼切，因為絨螯蟹的兩個蟹螯之上長有密集的絨毛，而這也是絨螯蟹最典型的特徵。中華絨螯蟹是一種生活在淡水中的螃蟹，而這種在淡水中生長的螃蟹卻必須要回到海中進行繁殖。一般來講，當中華絨螯蟹長到四五歲的時候，它們便進入了性成熟期，此時它們就要踏上了漫長的征程。

絨螯蟹會沿著河道遷徙，慢慢來到河流的下游。在這裡，雄蟹和雌蟹開始進行交配，之後的路就要由雌蟹一個人走下去了。首先到來的考驗就是寒冷的冬季，這些雌蟹會潛入到河流的深處躲過嚴冬，當春暖花開之後，它們便會進入大海，產下蟹卵，新的生命在大海中誕生，然後便踏入了漫長的回程之旅，這些新生的螃蟹在淡水中長大之後又會再次步入它們父母的後塵，前往大海繁衍新一代的生命。大閘蟹對於中國人來說是美味，其中又以陽澄湖的大閘蟹最為出名。其實並不是因為這裡的蟹種有什麼不同，主要是因為這裡水好養足，使得這裡的大閘蟹更為肥美。

然而，這些中國人眼裡的美味，到了外國人的眼裡卻成為了一個極大的麻煩。從名字就可以看出，所謂中華絨螯蟹，最開始外國是沒有的，是後來因為種種原因才被引入到了歐洲以及美洲，所以，對於外國人而言，大閘蟹實際上是一種外來物種，最關鍵的是，它們還是一種極具侵略性的外來物種。大閘蟹進入到當地的河流湖泊之中，和當地的物種爭奪生存資源，很多河流的魚類產量都出現了明顯下降，一些地區的生態環境總體上遭到了嚴重的破壞。面對麻煩，外國人第一想到的辦法就是人工捕殺，可惜收效甚微，屢捕不絕。

後來，一個看似可行的辦法出現了，既然中國人這麼愛這個東西，而且這個東西在中國的售價又那麼貴，乾脆出口中國好了。然而他們不知道，中國有一句古話，叫做「橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳」，就是說不同的生態地理環境會對物種的成長造成影響，所以這些外國來的大閘蟹相比較我們本土的大閘蟹而言，口感上差了很多，結果必然是又一次失敗了。時至今日，對於外國人而言，大閘蟹仍然是一個令人頭疼的麻煩。就連國際自然保護聯盟物種存續委員會都將這個東西列入了世界百大外來入侵物種。

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